Eclairs à la mousse de chocolat

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  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 45min
  • Préparation : 1h20min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 200 g de chocolat à pâtisserie
  • 6 œufs
  • 60 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs + un jaune
  • 100 g de beurre
  • 25 cl d’eau
  • 200 g de farine
  • 100 g de fondant
  • 25 g de cacao en poudre
  • Ou
  • 100 g de chocolat noir
  • 15 g de sucre glace
  • 10 g de beurre
  • 3 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 1 barquette de framboises
Eclairs à la mousse de chocolat

Recette postée par Cuisine et Saveur le 23/07/2008.
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Description

Préparez la mousse au chocolat :

cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Coupez le beurre en parcelles, ajoutez-le au chocolat.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant de temps en temps puis réservez jusqu’à total refroidissement.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs en incorporant les jaunes au fur et à mesure dans le chocolat fondu et en mélangeant bien entre chaque œuf.

Montez les blancs en neige avec le sel. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les très délicatement à la préparation au chocolat en soulevant pour ne pas casser les blancs.
Mettez au frais 3 heures.

Pendant ce temps, préparez la pâte à choux :

portez 25 cl d’eau à ébullition. Ajoutez-y le beurre en parcelles et le sel. Retirez du feu et ajoutez la farine en mélangeant bien avec une spatule en bois.

Remettez sur le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.

Retirez du feu à nouveau et ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chacun d’eux. Préchauffez le four th 6 (180°).

Sur une plaque beurrée, couchez, à l’aide d’une poche à douille lisse d’1 centimètre de diamètre, des bâtonnets de pâte de 6/7 cm de long.
Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu et enfournez. Faites cuire 35 minutes.

Dès que les éclairs sont cuits, incisez-les sur le côté avec un couteau scie et laissez refroidir.
Remplissez la poche à douille lisse d’un centimètre de diamètre de mousse au chocolat. Garnissez les éclairs.

Posez-les sur un plat, glacez-les avec du fondant mélangé au cacao en poudre ou en faisant fondre du chocolat noir au bain-marie mélangé avec le sucre glace et le beurre.

Saupoudrez ensuite ces éclairs de noix de coco râpée et décorez avec quelques framboises.

Servez.

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