Flan de fruits secs et pignons
- Difficulté :
- Cuisson :
- Préparation : 25min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 100 g de fruits secs mélangés
- 100 + 25 g de pignons de pin
- 65 cl de crème fraîche
- 100 g d’amandes mondées
- 70 cl de lait entier
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œuf
- 3 c. à soupe de rhum ambré
Recette postée par Cuisine et Saveur le 17/07/2008.
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Description
Dans une casserole, portez la crème fraîche à ébullition.
Mettez les amandes dans le bol d’un mixeur et broyez-les en versant le lait petit à petit. Ajoutez la crème et le rhum et donnez encore un tour de mixeur puis filtrez ce mélange en pressant au maximum.
Versez dans une grande casserole et portez le lait d’amandes à ébullition. Dans une jatte, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre et versez le lait d’amande en filet et en fouettant toujours.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème à feu moyen sans cesser de remuer à la spatule ou à la cuillère en bois en prenant garde de ne jamais atteindre l’ébullition.
Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu en continuant à tourner puis filtrez à travers une passoire posée sur un récipient lui-même installé dans une grande jatte remplie de glaçons. Faites refroidir tout en continuant de tourner régulièrement.
Verser cette préparation refroidie dans la sorbetière et laissez turbiner 15 minutes. Pendant ce temps, concassez grossièrement les fruits secs et mélangez-les aux pignons de pin. Quand la glace est encore bien souple ajoutez les fruits secs et les pignons de pin.
Remettez à turbiner 10 minutes encore puis versez cette préparation dans des moules à cannelé, filmez et réservez au congélateur.
Au moment de servir, démoulez en trempant les moules dans l’eau chaude.
Arrosez d’un filet de caramel liquide et ajoutez quelques pignons de pin.
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Accords mets et vins :
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Pour préparer de la crème fouettée, mettre de la crème au réfrigérateur au moins 48 heures à l'avance: elle montera plus facilement.