Florentins
- Difficulté :
- Cuisson : 25min
- Préparation : 25min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 150 g de fruits confits mélangés
- 200 g d’écorces d’orange confites
- 275 g d’amandes effilées
- 75 g de farine
- 125 g de miel
- 300 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 300 g de chocolat noir à pâtisser
Recette postée par Cuisine et Saveur le 16/07/2008.
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Description
La veille, hachez finement au couteau les fruits confits et les écorces d’oranges, ajoutez les aux amandes effilées et à la farine dans un saladier et mélangez.
Versez le miel, le beurre, le sucre et la crème dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement au fouet.
Retirez du feu et ajoutez le mélange fruits/farine, incorporez-le à la spatule.
Versez ensuite, sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Etalez, couvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé et laissez reposer 12 heures.
Le lendemain, préchauffez le four à 170° (th 5/6).
Préparez une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, posez-y des cercles légèrement huilés au pinceau de 6 à 10 cm de diamètre. Prélevez et étalez dans chaque cercle une cuillerée à soupe de la pâte aux fruits.
Glissez la plaque sur la grille au milieu du four pendant 12 minutes environ jusqu’à ce que les disques de pâte soient dorés. A la sortie du four, ôtez les cercle mais ne déplacez pas les disques. Laissez-les refroidir à plat.
Si vous n’avez pas de cercles, vous pouvez aussi utiliser des moules individuels à tarte ou à manqué à revêtement antiadhésif ou chemisés d’un cercle de papier sulfurisé. N’oubliez pas non plus de badigeonner les bords d’huile. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir à plat, sur un plateau ou sur le plan de travail nappé d’une feuille de papier sulfurisé. Si vous n’avez que quelques moules ou quelques cercles, faites plusieurs fournées.
Pendant que la pâte aux fruits confits refroidit, faites fondre sur un bain-marie frémissant les ¾ du chocolat râpé. Retirez du bain-marie avant qu’il ne soit totalement fondu puis incorporez le reste de chocolat râpé, en tournant à la cuillère.
Lorsque le chocolat est totalement fondu et bien lisse, prélevez-en une petite cuillerée à étaler à la spatule en métal ou avec un couteau très souple sur chaque disque de fruits confits. Tracez éventuellement de petites vagues dans le chocolat encore tendre, mettez la plaque de florentins au réfrigérateur 3 minutes pour figer le chocolat mais ne la laissez surtout pas plus longtemps : les florentins ramolliraient.
Laissez durcir à température ambiante hors de l’humidité.
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Pour préparer de la crème fouettée, mettre de la crème au réfrigérateur au moins 48 heures à l'avance: elle montera plus facilement.