Fruits frais au thé glacé et à la citronnelle

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 10min
  • Préparation : 35min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 2 pamplemousses roses
  • 2 pommes
  • 3 barquettes de petites fraises parfumées
  • Sorbet de framboise
  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl d’eau
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à soupe de citronnelle
  • Ou 1 tige de citronnelle fraîche finement émincée
  • 50 cl d’eau
  • 9 g de thé Darjeeling
  • 1 c. à soupe de citronnelle
  • Ou 1 tige de citronnelle fraîche finement émincée
  • 50 g de miel d’acacia ou de fleurs d’oranger
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100 g de groseilles
  • Le jus d’½ citron
Fruits frais au thé glacé et à la citronnelle

Recette postée par Cuisine et Saveur le 16/07/2008.
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Description

Préparez un premier sirop à la citronnelle : fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin d’en prélever les graines que vous mettrez dans une casserole avec la gousse ; versez l’eau, le sucre et ajoutez la citronnelle.

Mettez sur feu moyen et portez à ébullition puis laissez frémir 2 minutes avant d’arrêter la cuisson, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.

Préparez un second sirop de thé à la citronnelle pour la gelée : portez l’eau à frémissement, mettez le Darjeeling et la citronnelle dans une théière, ajoutez le miel et versez l’eau. Remettez le couvercle de la théière et laissez infuser 5 minutes.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier d’eau froide.

Pendant ce temps, pelez les pamplemousses à vif sur une planche à rigole et détachez les quartiers en faisant glisser le couteau entre les particules de peau, coupez-les en deux.

Pressez bien les restes de pamplemousse dans la main pour en extraire tout le jus. Récupérer jus et quartiers dans un grand saladier, réservez au frais.

Lavez, séchez et égrappez les groseilles, mettez-les dans le bol du mixeur avec le jus du demi citron et mixez rapidement puis filtrez à travers une passoire très fine.

Préparez la gelée : reversez le thé à la citronnelle filtré dans une casserole et ajoutez le jus filtré de pamplemousse et le coulis de groseilles.

Faites chauffer sans atteindre l’ébullition et ajoutez la gélatine essorée ; sur feu doux, tournez à la cuillère jusqu’à parfaite dissolution de la gélatine. Retirez du feu et laissez tiédir puis répartissez la gelée de fruits dans 6 grands verres. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, enlevez coeurs et pépins, coupez-les ensuite en petits cubes et ajoutez-les aux quartiers de pamplemousse.

Lavez et séchez les fraises, gardez en 18 belles entières pour la finalisation du dessert ; équeutez les autres et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, ajoutez-les au mélange pommes, pamplemousse. Versez le sirop de citronnelle sur les fruits et mélangez, filmez le saladier et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, sortez les verres et les fruits du réfrigérateur. Disposez les demi fraises au-dessus de la gelée, le long des parois du verre et ajoutez le reste du mélange pommes/ pamplemousse/fraises au centre.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Au dernier instant, vous poserez alors une quenelle de sorbet framboise par-dessus et les fraises entières réservées.

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