Galette des rois à la frangipane
Le gâteau traditionnel pour celebrer l'Epiphanie !
- Difficulté :
- Cuisson : 40min
- Préparation : 15min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 150 g de beurre + 20 g pour le moule
- 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 150 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace + 1 c. à soupe pour le fond de tarte
- 3,5 c. à soupe de rhum ambré
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/08/2008.
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Description
Commencez par sortir le beurre et les œufs du réfrigérateur une heure à l’avance. Préchauffez le four à 200° (th.6-7).
Formez deux boules avec chaque rouleau de pâte. Etalez-les sur un plan de travail fariné en deux abaisses, l’une légèrement plus grande que le moule à tarte choisi et l’autre à la taille du moule.
Garnissez le moule à revêtement antiadhésif ou préalablement beurré avec la plus grande des deux abaisses.
Appuyez bien sur les bords en laissant dépasser un tout petit bourrelet de pâte. Piquez régulièrement le fond de tarte avec une fourchette et saupoudrez-le de sucre glace.
Mettez le fond de tarte au congélateur 7 minutes, le temps de préparer la crème frangipane. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli, le sucre glace et la poudre d’amandes puis ajoutez les œufs un par un.
Ajoutez le rhum quand tous les éléments précédents sont bien mélangés. Sortez le fond de tarte du congélateur, posez-y la fève (un haricot sec ou un petit sujet en porcelaine) et versez la crème frangipane.
Recouvrez du second disque de pâte, pressez les bords pour les souder. Délayez 2 cuillères à soupe d’eau avec 1 jaune d’œuf et badigeonnez-en la surface de la galette au pinceau puis dessinez de légers dessins à la pointe d’un couteau en faisant attention de ne pas percer la pâte.
Glissez sur une grille dans la partie basse du four pour 40/45 minutes de cuisson et dégustez la galette légèrement refroidie à l’occasion de l’Epiphanie, autour du 6 Janvier.
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En fin de cuisson, il faut ouvent retirer d'un plat les aromates qui ont servi à le parfumer, surtout le bouquet garni. Pour éviter d'aller à la pêche, le plus simple est de les enfermer dans un nouet de mousseline, ou dans une boule à thé, qu'il suffit de sortir au moment voulu.