Glace à la pistache
- Difficulté :
- Cuisson : 14min
- Préparation : 15min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 125 g de pistaches
- 25 g d’amandes émondées
- 200 g de sucre
- 60 cl de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 15 cl de crème épaisse
- 2 c. à soupe de kirsch
Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/07/2008.
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Description
Pulvérisez les pistaches et les amandes avec le sucre. Mettez les ensuite avec le lait dans une casserole et portez le tout à ébullition, en remuant de temps en temps.
Otez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes. Battez ensuite les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils soient épais et jaune pâle.
Passez au filtre le mélange aux pistaches, en appuyant bien pour extraire tout le liquide.
Faîtes chauffer le lait de nouveau jusqu’à ébullition, versez-en un peu sur les jaunes en battant, puis reversez le tout dans une casserole et remuez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez refroidir.
Fouettez légèrement la crème et mettez-la au mélange. Ajoutez le kirsch.
Mettez en sorbetière.
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Accords mets et vins :
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Il vaut mieux casser la queue et non la couper, pour entraîner les fibres dures qui, sinon, seraient restées dans les fonds, au détriment de la dégustation.