Glace à la vanille, sauce caramel
- Difficulté :
- Note internautes :
- Cuisson : 19min
- Préparation : 40min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 15 cl de lait entier
- 50 cl de crème fraîche
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre semoule
- 25 cl de crème liquide
- 200 g de sucre semoule
- 40 g de beurre demi-sel
Recette postée par Cuisine et Saveur le 22/07/2008.
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Description
Versez le lait mélangé à la crème dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et ses graines grattées à la pointe d’un couteau.
Portez à ébullition. Au premier bouillon, retirez du feu, couvrez et laissez infuser jusqu’à ce que le lait soit complètement refroidi.
Dans une autre casserole, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez le lait vanillé progressivement, en remuant.
Faites cuire, ensuite, sans cesser de remuer avec une spatule ou une cuillère en bois, à feu moyen, en prenant garde de ne jamais atteindre l’ébullition.
Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu en continuant à tourner puis versez-la dans un saladier lui-même plongé dans un plus grand récipient rempli de glaçons.
Verser cette préparation refroidie dans la sorbetière et laissez turbiner 30 minutes.
Pendant ce temps préparez la sauce caramel : portez la crème liquide à ébullition. Dans une autre petite casserole, faites cuire le sucre à sec sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le caramel soit blond doré, ajoutez le beurre par petits morceaux puis la crème tout en mélangeant toujours.
Au retour de l’ébullition, retirez la casserole du feu et plongez-la dans un récipient rempli de glaçons afin de stopper net la cuisson. Réservez au frais.
Dans de petits bols, disposez une ou deux boules de glace par personne, nappées d’un trait de sauce caramel et accompagnées d’une fine tranche de pain d’épice légèrement grillée.
Mots-clés associés à la recette
Accords mets et vins :
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Voici le(s) commentaire(s) publié(s) sur cette recette
recette pas assez détaillée
Votre recette me paraît alléchante cependant pas assez explicite quant à la répartition des sucres. Les 150 grs sont pour la crème ? Les 200grs pour le caramel ? En cuisine un simple détail est très important quant à la réalisation et à la réussite d'une recette. Merci, et bonne journée
Rédigé par Danièle - Note :
En fin de cuisson, il faut ouvent retirer d'un plat les aromates qui ont servi à le parfumer, surtout le bouquet garni. Pour éviter d'aller à la pêche, le plus simple est de les enfermer dans un nouet de mousseline, ou dans une boule à thé, qu'il suffit de sortir au moment voulu.