Glace café, tuiles au chocolat
Le dessert des gourmands !
- Difficulté :
- Cuisson : 25min
- Préparation : 40min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 3 c. à soupe de café soluble
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 20 cl de crème Chantilly
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 12 g de sucre glace
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 100 g de beurre
- 40 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 50 g d’amandes effilées
Recette postée par Cuisine et Saveur le 16/07/2008.
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Description
Préparez la glace au café : mélangez vivement les jaunes œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition, retirez du feu et ajoutez l’extrait de café.
Filtrez puis, en mélangeant avec une cuillère, versez doucement ce mélange sur les œuf battus jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire doucement à feu modéré, sans laisser bouillir et en remuant toujours jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
A ce moment-là, filtrez à travers une passoire fine dans un grand bol lui-même installé dans une jatte de glace. Laissez d’abord refroidir totalement en tournant régulièrement puis mettez 30 minutes au réfrigérateur en continuant de tourner de temps en temps.
Pendant ce temps-là, préparez la crème Chantilly: versez la crème liquide qui doit être très froide dans un cul-de-poule lui-même plongé dans un grand récipient rempli de glaçons. Fouettez au fouet électrique à vitesse moyenne.
Lorsque la crème, encore neigeuse, commence à monter, versez tout en fouettant toujours, le sucre glace à travers une passoire fine. Arrêtez de fouetter lorsque la crème Chantilly devient ferme.
Incorporez-la à la crème au café bien froide en soulevant délicatement la préparation.
Mettez de suite à glacer 40 à 50 minutes suivant les instructions de votre sorbetière puis entreposez 1 heure au moins au congélateur avant de servir.
Préparez les tuiles : mettez une plaque à pâtisserie au plus froid du réfrigérateur 30 minutes à l’avance.
Râpez le chocolat, mettez-en ¾ dans un grand bol et posez celui-ci sur une petite casserole d’eau frémissante pour le faire fondre en tournant doucement avec un fouet. Retirez le bol du bain-marie avant que le chocolat ne soit totalement fondu et ajoutez le reste de chocolat râpé en continuant à tourner toujours doucement jusqu’à ce que le mélange devienne tiède.
Versez alors le chocolat dans une poche munie d’une douille très étroite et faites tomber des gouttes de chocolat sur la plaque à pâtisserie juste sortie du réfrigérateur et recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir les pépites et entreposez-les sur la plaque au congélateur.
Préchauffez le four à 180° (th 6).
Faites fondre le beurre. Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre puis le beurre fondu.
Mélangez à la spatule puis incorporez très délicatement les amandes effilées.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé beurré, disposez avec une petite cuillère des petits tas de pâtes bien distants les uns des autres et étalez-les le plus finement possible avec le dos d’une fourchette trempée dans l’eau froide.
Ajoutez quelques pépites de chocolat sur chaque disque de pâte. Enfournez et faites cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que les tuiles soient dorées.
A la sortie du four, lorsque les tuiles sont encore chaudes, décollez chacune avec une spatule métallique et posez-la immédiatement sur un rouleau à pâtisserie en pressant un peu afin qu’elle en prenne bien la forme. Il est recommandé de cuire plusieurs petites fournées de tuiles afin d’avoir le temps de donner sa bonne forme à chacune à la sortie du four.
Mettez une boule de glace dans de jolis verres ou ramequins transparents. Ajoutez, à la poche à douille cannelée, un peu de Chantilly fraîche puis 2 tuiles au chocolat sur le dessus et servez de suite.
Mots-clés associés à la recette
- Lait
- -
- Crème fraîche
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- oeuf
- -
- glace
- -
- chocolat
Accords mets et vins :
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Pour rendre leur croquant à des biscuits secs qui ont ramolli (boîte entamée par exemple); les ranger en étoile sur une assiette tapissée de papier absorbant, les couvrir d'une feuille de papier absorbant et les passer au four à micro-ondes pendant 1 minutes à 79% de la puissance.