Mendiants au chocolat noir
On succombe facilement à la tentation !
- Difficulté :
- Cuisson : 20min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 50 g de raisins secs (blonds de préférence)
- Thé ou rhum ambré
- 40 g d’écorces d’orange confites
- 30 g de gingembre confit
- 30 g de pistaches décortiquées et émondées
- 80 g d’amandes décortiquées et émondées
- 80 g de noisettes décortiquées
- 400 g de chocolat noir à pâtisser
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 c. à café d’extrait de café
- 25 g de beurre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 12/08/2008.
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Description
La veille, mettez les raisins à tremper dans un bol de thé ou d’eau coupée de rhum ambré pendant 2 heures puis égouttez et réservez jusqu’au lendemain.
Le jour même, préchauffez le four à 160° (th 5/6).Glissez une plaque à pâtisserie à l’endroit le plus froid de votre réfrigérateur.Emincez les écorces d’orange et le gingembre confits en petit cubes.
Mettez-les dans un plat à four avec les raisins et les pistaches. Mettez les amandes et les noisettes sur une plaque, glissez-la au milieu du four et faites-les griller 6 minutes environ puis retirez du four et baissez la température de celui-ci à 60° (th 2).
Concassez légèrement les amandes et les noisettes puis ajoutez-les aux pistaches, aux oranges confites, aux dés de gingembre et aux raisins dans le plat puis mettez-les dans le four, porte ouverte, pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un grand bol et mettez-le à fondre avec l’eau, l’extrait de café et le beurre sur un bain-marie en tournant doucement avec une spatule. Quand le chocolat est presque fondu, retirez du bain-marie.
Au même instant, retirez les fruits secs du four et laissez-les, dans le plat, à portée de main. Revenez au bol de chocolat fondu et continuez de tourner doucement jusqu’à ce que le mélange vous semble froid mais encore onctueux. Ajoutez alors les fruits secs qui doivent être tièdes et mélangez.
Sortez la plaque à pâtisserie du réfrigérateur et recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé.
Prélevez le mélange chocolat/fruits secs à la cuillère et répartissez-le en petits tas sur la plaque.
Aplatissez-les un peu avec le dos de la cuillère pour former des palets. Laissez-les durcir au frais 3 heures avant de les présenter dans une coupelle.
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Il est souvent conseillé de les gratter, mais cela ne suffit pas. Il vaut mieux les peler avec un couteau économe, du dessous de la pointe jusqu'au bas du turion, puis couper la base pour éliminer toute la partie fibreuse ou crevassée.