Poires au sirop et gingembre, caramel au beurre salé
- Difficulté :
- Cuisson : 25min
- Préparation : 40min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 4 cm de racine de gingembre
- 1 citron jaune non traité
- 100 g de sucre en poudre
- 30 cl d’eau
- Poivre doux du moulin
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de poudre de 4 épices
- 6 poires bien fermes et pas trop mûres
- 200 g de sucre en poudre
- 40 cl de crème fleurette (ou liquide)
- 60 g de beurre salé
Recette postée par Cuisine et Saveur le 22/07/2008.
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Description
Pelez le gingembre et râpez-le. Lavez le citron à l’eau chaude et à la brosse, essuyez-le. Pelez-en le zeste à l’économe et pressez-en le jus.
Choisissez une casserole assez profonde pour recouvrir les poires et juste assez large pour pouvoir les poser, debout, côte à côte.
Versez-y l’eau, le sucre, le jus de citron ; donnez 3 tours de moulin à poivre, ajoutez le zeste de citron, le gingembre et la gousse de vanille fendue dans la longueur ainsi que la cuillerée de 4 épices et faites chauffer sur feu moyen.
Pendant ce temps, pelez délicatement les poires en les conservant entières avec la queue.
Plongez-les aussitôt dans le sirop et attendez la reprise de l’ébullition avant de couvrir et de les laisser cuire à tout petit bouillon 15 minutes environ en fonction de leur qualité ; elles doivent être cuites mais ne pas s’écrouler.
Lorsque les poires sont cuites, retirez-les très délicatement à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans un plat de service creux. Laissez le sirop dans la casserole sur feu moyen et faites-le réduire à découvert 10 minutes encore jusqu’à bonne consistance. Filtrez-le avant de le verser sur les poires et réservez jusqu’à complet refroidissement.
Préparez la sauce au caramel : sortez le beurre à l’avance et découpez-le en petits morceaux, réservez-le à chaleur ambiante.
Mettez le sucre dans une petite casserole et humectez-le avec 2 ou 3 cuillérées d’eau ; posez sur feu moyen et laissez le sucre caraméliser sans y toucher. Lorsque le caramel est d’une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez de suite la crème liquide puis remettez sur le feu et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Retirez du feu de nouveau et laissez légèrement tiédir avant d’incorporer le beurre salé au fouet. Vous pourrez ensuite réserver cette sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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