Riz au lait, rhubarbe et crème fouettée

Tout simplement délicieux !

  • Difficulté : Facilité : 3 sur 3
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  • Cuisson : 1h10min
  • Préparation : 35min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 5 c. à soupe de miel
  • 5 cl de rhum ambré
  • 35 cl d’eau
  • ½ orange non traitée
  • ½ citron non traité
  • ½ gousse de vanille
  • 500 g de tiges de rhubarbe
  • 300 g de riz rond
  • 2 gousses de vanille
  • 1 litre de lait
  • 50 cl de crème fleurette
  • 140 g de sucre roux
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • ½ c. à café de cannelle en poudre
  • ½ c. à café de gingembre en poudre
Riz au lait, rhubarbe et crème fouettée

Recette postée par Cuisine et Saveur le 16/07/2008.
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Description

Lavez l’orange et le citron en les brossant, essuyez-les et prélevez-en le zeste de la moitié de chaque fruit.

Dans une grande casserole, versez le miel, le rhum et l’eau, ajoutez les zestes d’orange et de citron ainsi que la demie gousse de vanille fendue dans la longueur. Mélangez, portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser 30 minutes avant de filtrer.

Dans une autre grande casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau. Effilez les tiges de rhubarbe, coupez-les en tronçons de 2 centimètres et mettez-les à blanchir dans l’eau bouillante 2 minutes.

Egouttez et mettez la rhubarbe à cuire dans le sirop à feu doux 25 à 30 minutes, sans couvrir, jusqu’à ce que la rhubarbe se défasse puis retirez du feu, couvrez et laissez refroidir à chaleur ambiante.

Versez le riz dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes. Egouttez. Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur, grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin d’en prélever les graines que vous mettrez dans la casserole avec les gousses.

Ajoutez le lait et la crème fleurette, portez à ébullition puis versez le riz et laissez cuire 30/35 minutes à petit bouillon. Ajoutez le sucre 10 minutes avant la fin de cuisson.

Quand le riz est cuit, retirez-le du feu et réservez aussi à chaleur ambiante.Quant la compote de rhubarbe et le riz sont bien refroidis, répartissez de la compote pour 1/3 dans 6 verres ronds, ajoutez délicatement le riz par-dessus à la cuillère et réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, sortez les verres du réfrigérateur, mettez de la crème fouettée dans une poche à douille et ajoutez-la au-dessus du riz. Saupoudrez une pincée de cannelle et de gingembre en poudre et servez le plus rapidement possible.

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