Riz au lait de soja sur gelée de framboises
- Difficulté :
- Cuisson : 40min
- Préparation : 35min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 800 g de framboises
- Le jus d’1/2 citron
- 80 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 300 g de riz
- 2 gousses de vanille
- 1,5 litre de lait de soja
- 140 g de sucre
- 60 cl de préparation au soja pour chantilly végétale
- Sucre décor de couleur bleue
Recette postée par Cuisine et Saveur le 16/07/2008.
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Description
Commencez la préparation du dessert 3 heures et demie au moins avant de servir. Mettez les briques de préparation au soja pour Chantilly végétale au plus froid du réfrigérateur.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pour les ramollir. Equeutez, lavez et séchez délicatement les framboises. Mettez-les dans le bol du mixeur, ajoutez le jus de citron et 1 cuillerée à soupe d’eau.
Mixez puis versez la purée de framboise dans un bol en la filtrant à travers une passoire. Pressez bien la purée avec une cuillère en bois ou une spatule afin que seuls les pépins restent dans la passoire.
Ajoutez alors le sucre et un peu d’eau si elle reste trop épaisse. Mixez une nouvelle fois.
Essorez la gélatine puis faites-la fondre dans 2 cuillères à soupe d’eau au bain-marie.
Versez 4 cuillerées de coulis de framboises dans la gélatine fondue, mélangez puis ajoutez tout le reste du coulis. Remuez bien à la cuillère puis versez délicatement dans les 6 verres choisis pour présenter le dessert. Mettez-les 3 heures au réfrigérateur.
Versez le riz dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes. Egouttez.
Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur, grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin d’en prélever les graines que vous mettrez dans la casserole avec les gousses.
Ajoutez le lait de soja, portez à ébullition puis versez le riz et laissez cuire 30/35 minutes à tout petit bouillon. Ajoutez le sucre 10 minutes avant la fin de cuisson. Mélangez bien.
Quand le riz est cuit, retirez-le du feu et laissez-le refroidir à chaleur ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.
Pendant la cuisson du riz, versez la préparation végétale pour Chantilly qui doit être très froide dans un cul-de-poule lui-même plongé dans un grand récipient rempli de glaçons.
Fouettez au fouet électrique à vitesse moyenne et arrêtez de fouetter lorsque la crème devient ferme et aérée. Mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures, elle sera plus légère.
Tous les éléments composant le dessert doivent être bien froids au moment du montage. Sortez les verres du réfrigérateur contenant déjà la gelée de framboise, ajoutez le riz au lait de soja par-dessus, mettez la crème de soja fouettée dans une poche à douille et pressez-la au-dessus du riz.
Parsemez de sucre décor coloré en bleu et servez très frais avec de longues cuillères.
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