Soufflé au café et aux macarons
- Difficulté :
- Cuisson : 30min
- Préparation : 35min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- Soufflé au café et aux macarons 4 oeufs
- ½ c. à café d’extrait de café
- 25 g de fécule de maïs
- 65 g + 10 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de lait entier
- 30 g de beurre + 10 g pour les moules
- 6 macarons
- 1 pincée de sel
Recette postée par Cuisine et Saveur le 17/07/2008.
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Description
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin d’en prélever les graines.
Mettez graines et gousse dans une grande casserole à fond épais, ajoutez l’extrait de café, la fécule et la moitié du sucre. Versez le lait et portez à ébullition en tournant au fouet.
Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à obtention d’une crème mousseuse. Puis, sans arrêter de fouetter, versez le lait bouillant en filet.
Transvasez la crème dans la casserole et faites cuire en fouettant toujours jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ôtez la gousse de vanille et versez immédiatement la crème dans un saladier préalablement placé dans une jatte remplie de glaçons.
En tournant toujours au fouet, incorporez le beurre en petits morceaux et laissez refroidir totalement.
Beurrez et poudrez de sucre 6 petits ramequins et mettez-les au réfrigérateur. Hachez les macarons au couteau et incorporez-les avec une spatule à la crème pâtissière.
Préchauffez le four th 6/7 (200°)
Battez les blancs d’œufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel, ajoutez 10 grammes de sucre au dernier moment et incorporez-les délicatement au mélange précédent en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les casser.
Versez cette préparation dans les ramequins réfrigérés et lissez le dessus avec une spatule en bois. Enfournez en bas du four pour 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte.
Servez aussitôt.
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