Tarte à la mangue
Les amateurs de tartes ne seront pas déçus !
- Difficulté :
- Cuisson : 25min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de sucre roux
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 2 mangues
- 1 pincée de sel
- 40 cl de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 85 g de sucre glace
- 5 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de thé Bourbon
- ½ pincée de safran en filaments
Recette postée par Cuisine et Saveur le 16/07/2008.
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Description
Préparez la glace : versez le lait dans une casserole. Ajoutez le thé et portez à ébullition. Puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Travaillez les jaunes et le sucre à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Filtrez le lait puis versez-le petit à petit dans le mélange œuf/sucre en remuant.
Reversez le tout dans la casserole et mettez sur feux doux. Faites épaissir en fouettant sans arrêt.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez la préparation dans une sorbetière et faites glacer selon les instructions de la machine.
Préparez la tarte : dans un saladier, fouettez le sucre et l’œuf jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la farine d’un seul coup, travaillez un peu à la spatule puis du bout des doigts.
Le mélange doit devenir sableux. Versez alors le tout sur un plan de travail et incorporez le beurre en parcelles en travaillant avec la paume de la main. La pâte doit former une boule qui ne colle pas aux mains. Laissez reposer une heure au frais.
Préchauffez le four th 6 (180°).
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en cercle.
Posez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, piquez-la avec une fourchette et enfournez. Faites cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les mangues et coupez la chair en quartiers.
Quand le fond de pâte est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir. Puis recouvrez-le de tranches de mangues en rosace.
Servez la tarte fine avec le sorbet au thé.
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