Tarte au chocolat et au thé
Pour terminer un repas en beauté !
- Difficulté :
- Cuisson : 20min
- Préparation : 25min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- Pour la pâte
- 170 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé (2 c. à café)
- 1 pincée de sel
- 2 gros œufs
- 220 g de farine
- 5 c. à soupe de cacao amer en poudre
- 30 g de poudre d’amandes
- 20 g de beurre pour le moule
- Pour la ganache au thé
- 25 g de thé Earl Grey
- 25 g de thé Lapsang souchong
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 400 g de chocolat noir
- 80 g de beurre ramolli
- Pour les copeaux de chocolat
- 75 g de chocolat noir en tablette épaisse
Recette postée par Cuisine et Saveur le 12/08/2008.
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Description
La veille : dans le bol du mixeur, mélangez le beurre ramolli, le sucre glace, le sucre vanillé, la pincée de sel et les œufs.
Faites tourner pendant 10 secondes puis ajoutez la farine, la poudre de cacao et la poudre d’amandes. Faites tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Retirez-la du bol et travaillez-la encore 1 minute à la main puis formez un disque plat et enveloppez-le de film alimentaire. Réservez 12 heures au réfrigérateur.
Le jour même, sur le plan de travail fariné, étalez une abaisse de 28 cm de diamètre puis posez-la dans un moule à tarte à revêtement antiadhésif de 22 cm de diamètre en l’appliquant bien à l’intérieur et en coupant l’excédent au ras du bord.
Piquez le fond avec une fourchette, filmez et remettez 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180° (th 6)
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur, enlevez le film alimentaire et, quand le four est à bonne température, posez le moule sur la grille au milieu du four et faites cuire 20 minutes.
A la sortie du four, faites refroidir le fond de tarte posé sur une grille. Pendant ce temps, portez la crème à ébullition puis ôtez du feu. Ajoutez le thé à ce moment-là seulement. Laissez infuser 15 minutes puis filtrez la crème.
Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un cul-de-poule et ajoutez le beurre. Faites fondre sur un bain-marie frémissant, loin de la flamme en tournant régulièrement.
Le chocolat ne doit absolument pas cuire. Quand le chocolat et le beurre sont fondus, éteignez le feu sous le bain-marie et ajoutez la crème liquide en tournant doucement pour l’incorporer.
Versez la ganache sur la tarte et réservez au frais mais surtout pas au réfrigérateur et hors de l’humidité.
Quand la ganache est bien prise, passez un couteau très tranchant ou un économe le long de l’arête d’une tablette de chocolat, en biais. Et faites tomber les copeaux de chocolat en étoile sur la surface de la tarte.
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