Tarte au fudge, sauce orange

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 35min
  • Préparation : 40min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 170 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé (2 c. à café)
  • 1 pincée de sel
  • 2 gros œufs
  • 220 g de farine
  • 5 c. à soupe de cacao amer en poudre
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 20 g de beurre pour les moules
  • 3 oranges à jus
  • 125 g de sucre glace
  • 20 cl de crème fleurette
  • 150 g de chocolat au lait à pâtisserie
  • 60 g de beurre
  • 120 g de lait concentré sucré
  • ½ c. à café d’extrait de vanille
  • 3 œufs
  • 60 g de sucre
Tarte au fudge, sauce orange

Recette postée par Cuisine et Saveur le 16/07/2008.
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Description

La veille : dans le bol du mixeur, mélangez le beurre ramolli, le sucre glace, le sucre vanillé, la pincée de sel et les œufs. Faites tourner pendant 10 secondes puis ajoutez la farine, la poudre de cacao et la poudre d’amandes. Faites tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Retirez du bol et travaillez la pâte encore 1 minute à la main puis formez un disque plat et enveloppez-le de film alimentaire. Réservez 12 heures au réfrigérateur.

Le jour même, abaissez la pâte sablée le plus finement possible et découpez 6 cercles pour garnir 6 moules à tartelette préalablement beurrés. Pincez le pourtour entre les doigts puis coupez au ras du bord. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette, couvrez avec un film alimentaire et remettez 2 heures au frais.

Pendant ce temps, préparez la sauce à l’orange : pressez les oranges et versez le jus dans une casserole, ajoutez le sucre glace et portez à frémissement puis laissez le sirop épaissir doucement en laissant cuire et en tournant à la cuillère pendant quelques minutes.

Quand il est à bonne consistance, filtrez puis mettez le sirop dans une bouteille et réservez au frais.

Préchauffez le four à 180° (th 6), versez des haricots secs dans les fonds de tarte et quand le four est bien chaud, faites cuire les tartelettes dans la partie inférieure du four une dizaine de minutes. A la sortie du four, vous les poserez sur une grille à chaleur ambiante et à l’abri de toute humidité.

Pendant ce temps-là, commencez à préparer la garniture : cassez le chocolat et mettez-le à fondre au bain-marie avec le beurre en morceaux. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le lait concentré sucré, mélangez, retirez du bain-marie et ajoutez l’extrait de vanille.

Dans un autre cul-de-poule battez les œufs au fouet avec le sucre puis ajoutez le mélange chocolat/beurre/lait concentré sucré en continuant de fouetter.

Versez cette préparation dans les fonds de tarte posés sur une grille puis glissez-la au bas du four pour à peine 10 minutes puis remontez la grille au milieu du four pour 5 minutes encore. Réservez dans la cuisine puis dans un endroit frais mais pas humide.

Au moment de servir, versez d’abord la sauce à l’orange bien froide dans le fond des assiettes, ajoutez 1 cuillère de crème fleurette au centre puis posez les tartes au fudge.

Servez de suite.

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