Tartelettes aux fraises
De jolies tartelettes qui vous feront rougir de gourmandise...
- Difficulté :
- Cuisson :
- Préparation :
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- Pour 500 g de pâte sucrée
- 125 g de beurre
- ½ gousse de vanille
- 85 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 1 petite c. à café de sel fin
- 1 œuf entier
- 210 g de farine
- Pour 500 g de crème pâtissière
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre semoule
- 1 ½ gousse de vanille
- 30 g de fécule de maïs
- 35 cl de lait entier
- 35 g de beurre
- Pour les tartelettes
- 30 gr de beurre
- 900 g de fraises gariguette ou mara des bois
- Sucre glace
Recette postée par Cuisine et Saveur le 12/08/2008.
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Description
Sortez le beurre 1 heure à l’avance. Ouvrez la ½ gousse de vanille en deux et grattez les graines, mettez-les dans un grand saladier.
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les à la vanille ; commencez à le malaxer avec une cuillère en bois. Sans cesser de tourner, ajoutez successivement le sucre glace tamisé, puis la poudre d’amande, le sel et l’œuf.
Incorporez bien chacun de ces ingrédients avant de passer au suivant. Finissez avec la farine tamisée et quand la pâte se décolle du saladier, travaillez-la rapidement à la main sur le plan de travail pendant 1 minute encore.
Formez une boule, aplatissez-la et filmez-la de film alimentaire. Laissez-la reposer 3 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps-la préparez la crème pâtissière : dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs au fouet électrique avec la moitié du sucre.
Ouvrez la gousse et demie de vanille en deux et grattez les graines, mettez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez la fécule et le reste de sucre, versez le lait en tournant au fouet à main, et portez à ébullition en fouettant toujours.
Reprenez le mélange aux œufs et versez-y un peu du mélange lait/fécule chaud tout en continuant de fouetter à la main. Puis versez ce mélange dans la casserole de lait et faites cuire à feu très doux sans cesser de fouetter.
Dès l’ébullition, retirez du feu et versez la crème dans un grand bol lui-même plongé dans un récipient rempli de glaçons. Continuez de tourner au fouet pendant 3 minutes puis incorporez le beurre morceau par morceau, toujours en fouettant vivement.
Laissez refroidir en tournant de temps à autre. Lorsque la crème pâtissière est parfaitement refroidie, vous pouvez filmer le bol et la réserver au réfrigérateur.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau et découpez 6 cercles de diamètre légèrement supérieur à la taille des moules à tartelettes.
Beurrez les moules et déposez-y les 6 cercles de pâte en les appliquant bien à l’intérieur et en coupant l’excédent au ras des bords. Piquez les fonds avec une fourchette et remettez-les 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180° (th 6)
Sortez les fonds de tarte du réfrigérateur et, quand le four est à bonne température, posez les moules sur la grille au milieu du four et faites cuire 20 minutes.
A la sortie du four, faites refroidir les fonds de tartelette posés sur une grille. Lavez les fraises, égouttez-les, faites-les sécher en les roulant très délicatement sur un linge puis équeutez-les.
Quand les fonds de tarte sont bien refroidis, démoulez-les et reposez-les délicatement sur la grille. Répartissez la crème pâtissière puis ajoutez les fraises en couronne, la pointe vers le haut, poudrez-les de sucre glace et dégustez au plus vite.
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Pour préparer de la crème fouettée, mettre de la crème au réfrigérateur au moins 48 heures à l'avance: elle montera plus facilement.