Velouté crémeux à la vanille et gelée au citron
- Difficulté :
- Cuisson : 5min
- Préparation : 35min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 7 citrons non traités
- 200 g de miel de montagne
- 700 g de sucre cristallisé
- 50 g de gélifiant
- 2 gousses de vanille
- 200 g de crème fraîche liquide
- 500 g de mascarpone
- 2 c. à soupe de sucre semoule
Recette postée par Cuisine et Saveur le 17/07/2008.
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Description
La veille, préparez la gelée de citron. Lavez et séchez les citrons. Râpez finement le zeste de 2 d’entre eux. Pressez tous les citrons, versez le jus dans une grande casserole, ajoutez le zeste râpé et faites chauffer à feu doux.
Ajoutez le gélifiant et la même quantité de sucre, faites bouillir 2 minutes en remuant. Versez enfin le reste du sucre et le miel. Laissez bouillonner 2 minutes encore et mettez en pots. Gardez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Le lendemain, fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur, grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin d’en prélever les graines que vous mettrez dans une casserole avec les gousses. Versez la crème et portez à ébullition.
Laissez infuser jusqu’à parfait refroidissement puis entreposez au réfrigérateur 1 bonne heure pour que la crème soit très froide à nouveau. Pendant ce temps, mettez le bol du mixeur au congélateur ainsi que 6 verres.
Sortez du réfrigérateur tous les éléments constituant ce dessert au dernier moment. Enlevez la gousse de vanille et versez la crème dans le bol du mixeur.
Ajoutez le mascarpone et le sucre semoule. Mixez 1 minute et versez dans les verres. Ajoutez, sur le dessus, la gelée de citron.
Servez très frais.
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