Verrines de rhubarbe et mara des bois à la cardamome

  • Difficulté : Facilité : 3 sur 3
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  • Cuisson : 1h5min
  • Préparation : 1h20min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 5 c. à soupe de miel
  • 1/2 orange non traitée
  • 5 capsules de cardamome
  • 1 gousse de vanille
  • 35 cl d’eau
  • 500 g de tiges de rhubarbe
  • 300 g de fraises
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 blanc d’œuf
  • 80 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de fraises
  • 20 g de sucre semoule
  • 2 fe
Verrines de rhubarbe et mara des bois à la cardamome

Recette postée par Cuisine et Saveur le 17/07/2008.
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Description

Dans une grande casserole, versez le miel, l’eau et le jus d’orange. Ouvrez les capsules de cardamome, ajoutez-y les graines et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Mélangez, portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser 30 minutes avant de filtrer.

Dans une autre grande casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau. Effilez les tiges de rhubarbe, coupez-les en tronçons de 2 centimètres et mettez-les à blanchir dans l’eau bouillante 2 minutes.

Egouttez et mettez la rhubarbe à cuire dans le sirop à feu doux 25 à 30 minutes puis versez dans le bol du mixeur et donnez un tour pour réduire la rhubarbe en purée. Réservez au frais.

Préparez la mousse de fraises :
Lavez et équeutez les fraises. Passez-les au mixeur pour les réduire en purée. Montez la crème en chantilly. Quand elle commence à prendre, ajoutez le sucre petit à petit.

Mélangez délicatement la chantilly à la purée de fraises.
Montez le blanc en neige très fermes avec le sel et incorporez-le à la préparation à la fraise en prenant garde de ne pas casser les blancs.

Mettez la mousse de fraises une heure au frais.
Mettez des petits verres au congélateur.

Préparez le sirop en gelée :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Lavez et équeutez les fraises, mettez-les dans un cul-de-poule avec le sucre et faites les cuire 45 minutes au bain-marie.

Sans écraser, filtrez cette purée à travers une passoire et récupérez le jus dans un autre cul-de-poule. Remettez-le sur le bain-marie et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez jusqu’à parfaite dilution de la gélatine. Laissez refroidir à température ambiante.

Sortez les verres du congélateur, versez la purée de rhubarbe jusqu’à mi-hauteur, remplissez une poche à douille de mousse de mara des bois pour la déposer plus précisément dans les verres au-dessus de la purée de rhubarbe.

Ajoutez, enfin, une fine couche de gelée de fraise encore liquide et entreposez immédiatement au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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