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L'été des barbecues !

L'été des barbecues !

Petit barbecue entre amis...

C’est la star de l’été

l’invité principal des repas au jardin et des soirées qui s’éternisent sous les étoiles. Avec les beaux jours, le rosé et les brochettes, le barbecue est un incontournable des vacances.

Envie de varier de son utilisation traditionnelle ?

Le barbecue permet une déclinaison de recettes savoureuses, des idées gourmandes en version salée et sucrée.

Les amateurs carnivores l’adorent...

Toutes les viandes se prêtent à la cuisson à la braise. Entrecôte, côte de bœuf, tendrons de veau, travers et côtelettes de porc, volailles ou lapin... Les brochettes permettent de mélanger les saveurs, combinant viandes, fruits et légumes. Laissez libre court à votre créativité. Et pensez aux marinades : huiles, agrumes, herbes, épices, câpres, pâte de curry…

...et les amateur de de poissons aussi !

Les braises doivent être moins ardentes. Il est conseillé d’utiliser une grille double et de surveiller attentivement la cuisson. Surtout ne pas écailler les poissons entiers. Et se souvenir que les sardines, le saumon et les maquereaux raffolent de ce genre de cuisson. Tout comme les gambas et les crevettes. A tester également, les saint-jacques marinées en brochette.

Côté légumes :

La tomate, l’aubergine, le poivron ou l’oignon se laissent griller facilement. A déguster en brochette, badigeonnés d’huile parfumée, ou en salade méditerranéenne, une fois refroidis, émincés et assaisonnés d’ail, d’huile d’olive et d’anchois.
La pomme de terre s’habille d’alu et se laisse cuire doucement, 30 minutes au minimum. Un accompagnement simplissime à servir avec une sauce au fromage blanc, ail, persil et une pointe de moutarde parfumée.

Fromage ou dessert ?

Les deux. Les gourmands succomberont au camembert dans sa papillote d’aluminium, que l’on peut également parfumer avec du thym ou du romarin.

Et les fruits !

Au barbecue, les fruits caramélisent. Banane, abricot, pêche, ananas, melon ou pamplemousse : un délice. Découpés en dés, badigeonnés de sucre ou de miel, à servir avec une sauce au chocolat ou au rhum, une boule de glace. Simple et original.

Bien allumer son barbecue

Avant de vous lancer, un rappel des règles de base s’impose. Un barbecue au charbon de bois doit être allumé environ 45 minutes à l'avance, dans un endroit stable et dégagé. On tiendra les bambins éloignés, sous surveillance constante. En cas de flammes vigoureuses, jetez du gros sel sur le brasier. Et gardez toujours à proximité de votre barbecue de l’eau ou du sable, pour éviter tout risque d’incident.

Il faut placer la grille au minimum à 10 centimètres des braises, au risque sinon de perdre le moelleux des aliments. Pour que la viande garde sa tendreté, il est conseillé de la manipuler avec une pince plutôt qu’une fourchette. Un truc de chef : éviter de saler avant la cuisson. Pour parfumer les viandes, on peut jeter des herbes (laurier, romarin…) sur les braises au moment de la cuisson.

Enfin, veillez à nettoyez les grilles du barbecue entre chaque utilisation afin d’éviter que votre bar de ligne ne parfume les brochettes d’agneau.

Les différents types de barbecues

Il existe trois types de barbecue, à choisir en fonction de son utilisation, de son cadre de vie et de son budget.

Le barbecue à bois ou charbon de bois est le plus répandu. Il donne un goût fumé incomparable. Seul hic, le réglage de la température n’est pas évident et il peut faire beaucoup de fumée. A partir de 40 €.

Le barbecue électrique :
Très pratique si l’on ne dispose que d’un petit balcon. Rapide à installer, il est moins puissant. A partir de 60 €.

Le barbecue à gaz :
La cuisson s’effectue grâce à des brûleurs qui chauffent une plaque en fonte. Le grill est prêt en quelques minutes. On peut facilement régler la température de cuisson. Mais il est plus cher que les autres types de barbecues. A partir de 100 €. On trouve des modèles à près de 1500 €.