Des idées, en entrée comme en plat principal

Oeufs. Enfournez à four chaud et surveillez de près la cuisson - maximum 10 minutes - : le jaune doit couler, le banc coaguler. Pour réveiller l’oeuf cocotte, débridez votre créativité. En version classique, place au foie gras. Mais ce met délicieux et simplissime s’accommode de tous les fromages, de légumes variés, d’herbes fraîches, de coppa ou de lamelles de magret séché. Et l’entrée devint raffinée…

Bœuf, agneau, lapin... Une bonne tradition pour mijoter de petits plats savoureux. A nous les filets mignons, l’épaule d’agneau, les rôtis, les potées et la carbonnade… Des aromates, du vin, des légumes étuvés : et hop, on laisse mijoter tranquillement. Et pourquoi pas une poule au pot ? Une poule, de la farce, des légumes, un bouillon : 1h30 de cuisson à petit feu et on épate ses amis avec un vieux classique classe…

Légumes. En curry, en potée ou braisés… Les légumes aussi adorent la cuisson en cocotte. Simple et pratique : on épluche, on assaisonne (épices, herbes, bouquet garni), on recouvre d’eau ou de bouillon et… On attend.

Quelle cocotte choisir ?

La cocotte en fonte. Ovale et surmontée d’un couvercle, elle a des milliers d’adeptes. Elle fonctionne sur tous les feux, y compris l’induction, pour mijoter ou braiser. Sur le couvercle de certains modèles, un creux permet de faire une réserve d’eau qui retient la vapeur d’eau, afin d’hydrater en permanence la cuisson des aliments. Elle permet une cuisson à l’étouffée, en diffusant la chaleur progressivement et uniformément.

En terre cuite. Elle permet une cuisson à la vapeur au four. Elle doit être trempée dans l’eau avant cuisson puis mise au four. La porosité de l’argile garde l’eau qui crée de la vapeur en chauffant. Les aliments ne sèchent pas et gardent toutes leurs saveurs.

En pyrex. Sa forme est identique à la cocotte en fonte, elle présente également de nombreux avantages. Très résistante, elle s’utilise au four, sur les plaques électriques et sur le gaz.

Cocotte minute. L’incontournable auto-cuiseur. Sous pression, la vapeur dégagée par le fond d’eau cuit en un temps record les mets placés dans un panier. C’est une cuisson ultra-rapide. Autre avantage de taille : la vapeur conserve les vitamines, sans les matières grasses...