Facile

Si une casserole munie d'un couvercle est le strict minimum nécessaire pour cuire vos légumes, l'utilisation d'une cocotte-minute réduit le temps de cuisson et vous permets d'écourter le moment d'y goûter.
Autres incontournables : un bon couteau et un économe pour éplucher et couper les légumes. Ne pas oublier l'ustensile indispensable : le mixeur à bras pour réduire les légumes en soupe plus ou moins épaisse.

Pour gagnez du temps, vous pouvez préparez une grande quantité de soupe et la conservez au congélateur en petites portions. Ainsi vous aurez toujours une bonne soupe sous la main pour les dîners tardifs ou imprévus.
Si vraiment votre timing est trop serré le soir, coupez les légumes le matin avant de partir et disposez-les dans votre cocotte-minute, vous n'aurez plus qu'à la mettre en route le soir en rentrant du travail. Tout est question d’organisation...

Saine

La soupe est un aliment santé par excellence qui permet de d'augmenter facilement sa consommation de légumes. Accompagnez le repas de pain, d'un laitage et d'un fruit et vous avez facilement votre part en fruits et légumes de la journée.

Riche en eau, en vitamines et en minéraux, la soupe de légumes apporte peu de calories, hydrate le corps et lui apporte les nutriments nécessaires à sa vitalité.
Bon à savoir : la consommation d’une soupe en entrée réduirait de 20% les apports énergétiques du repas. Un incontournable pour garder ligne et vitalité. Pour épaissir votre soupe et la rendre plus légère, remplacez les pommes de terre par des courgettes.

Toute une histoire. La médecine du Moyen-Âge qui reconnaît des vertus thérapeutiques à la soupe, prescrit, avant toute autre potion, du bouillon de poule. L'École de Salerne lui préfère la soupe au vin et Ambroise Paré ordonne à ses patients le bouillon de coq et de jarret de veau. C’est pour dire...

goûteuses et parfumées

Une touche de crème, un voile de lait, une volée de croûtons, une pluie de fromage râpé ou un filet d'huile d'olive et la soupe devient gourmande à souhait.

Agrémentée d'un morceau de lard ou de fromage, la soupe acquiert un petit goût fumé. Des légumes secs, des pâtes, du riz ou du pain rassis et votre soupe devient à elle-seule un repas unique consistant et équilibré, parfait pour le dîner.

Ajoutées au dernier moment ou incorporées à l'eau de cuisson, les herbes aromatiques et les épices apportent à vos soupes une saveur douce, fraîche ou épicée.
De préférence, ajoutez les herbes aromatiques au dernier moment parce que celles-ci, hormis le thym, le laurier, le romarin et la sauge, perdent leurs arômes au contact de la chaleur. Entières ou ciselées sur le bol de soupe fumant, elles apportent une touche raffinée et savoureuse.

Pensez à enfermer vos épices dans une mousseline (bâton de cannelle, piments), afin de pouvoir facilement les retirer des légumes ou des fruits après cuisson et éviter de les mixer avec le reste.

Usez et abusez de l'ail, de l'échalote et de l'oignon qui parfument agréablement les bouillons, consommés et soupes : faites-les revenir dans un peu de matière grasse avant d'ajouter les autres ingrédients. Essayez également la soupe à l'oignon ou la soupe à l'ail, très riches en goût.