Des vertus médicinales

L’Homme a toujours considéré l’oignon comme une denrée particulière. En effet, il est à la fois un légume et un condiment, mais il est aussi un médicament. De nombreuses études ont démontré ses vertus médicinales. Une consommation quotidienne de 200 g d'oignons crus inhiberait la formation de caillots sanguins et serait également efficace pour lutter contre certains cancers et d’autres maladies chroniques.

On reconnaît à ce légume une action diurétique, car il aide à éliminer. Ceci est due semble-t-il à la présence de glucides dans le bulbe. On lui attribue aussi une action hypoglycémiante, car il évite l’augmentation du taux de sucre dans le sang. C’est donc en quelque sorte un aliment anti-diabétique.

Pour les infections de la peau, une fois de plus, l’oignon prouve qu’il est bien plus qu’un simple légume ordinaire. En effet, en cas de coupures et de brûlures, son application désinfecte efficacement les plaies et favorise une cicatrisation rapide.

L'oignon en cuisine :

Les oignons jaunes sont les plus piquants de tous. Ils conviennent aux longues cuissons (ragoûts, bœuf bourguignon) et à la préparation de fonds ou de bouillons. Dans ce cas, il est préférable de leur laisser la peau afin d’obtenir un bouillon de belle couleur. L'oignon piqué de clous de girofle est un classique dans les ragoûts, bouillons et autres.

Les oignons forts : ils correspondent à ceux possédant des pelures brunes. Ils sont appréciés pour leur goût très fort et sont généralement utilisés en cuisine et en salade.

Les oignons aromatiques : Les oignons rouges possèdent une couleur et un arôme bien distincts des autres. En effet, leur arôme épicé et sucré s’associe par exemple parfaitement, avec une salade ou bien un carpaccio.

Les doux : Ceux-ci ont un goût moins fort que les oignons bruns et se conservent peu de temps. Ils se consomment aussi bien crus que cuits. Vous apprécierez toute leur douceur dans une salade.

Les frais : les oignons en botte servent d'épice et de décoration. Ils sont servis en légumes ou crus.

Les gros oignons : Ils se distinguent par leur douce saveur, qui est presque sucrée. Les fins gastronomes les apprécieront farcis ou bien comme ingrédients d'une jardinière de légumes.

Petites astuces culinaires :

Eviter de découper un oignon trop finement, car il perd en goût et en valeur nutritive. Il est recommandé également de ne pas le préparer trop en avance, puisqu’il perdrait rapidement son arôme et son jus.

Pour éviter les larmes :

Une astuce simple consiste à passer la lame du couteau sous l'eau, ainsi que l'oignon, une fois que celui-ci est épluché et que ses deux extrémités sont coupées. Renouvelez cette opération plusieurs fois.