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Viva la plancha !

Viva la plancha !

Une cuisine saine, savoureuse et facile

Elle évoque l’été et la gastronomie espagnole. C’est un mode de cuisson original et convivial. Très tendance, la plancha se place comme une sérieuse concurrente du traditionnel barbecue pour nos dîners entre amis.

Une utilisation simple. Finis l’interminable entretien des braises ou les flambées intempestives : la plancha est très facile à utiliser. C’est une plaque d’acier émaillé qui mesure environ 50 cm de large et jusqu’à un mètre de long. Dans un angle, un trou permet de récupérer les jus de cuisson. La chaleur est fournie par des tuyaux, reliés à une bouteille de gaz. Avant chaque cuisson, il faut préchauffer la plancha à feu vif. Puis se laissez emportez par sa créativité. On peut régler le débit de chaque brûleur : saisir une viande tout en maintenant au chaud des légumes, par exemple.

Santé et saveurs. La plancha permet une cuisson avec (relativement) peu de matières grasses. Surtout, ce mode de cuisson caramélise légèrement les aliments et en exhale leurs parfums. Impec pour tous les produits frais, viandes, poissons et fruits de mer mais aussi légumes et fruits. La chaleur constante permet de saisir ces aliments tout en leur donnant une saveur incomparable. C’est le respect du produit, affirment les adeptes, de plus en plus nombreux

Idées gourmandes

Des produits de qualité, une pincée de créativité accompagnée d’une surveillance constante de la cuisson : la cuisine à la plancha est une formule toute simple. Pas de prises de tête, ni de recettes compliquées, c’est le mode de cuisson qui sublimera vos préparations. Juste une précision, on ne cuit pas les grosses pièces à la plancha. La côte de bœuf restera donc l’apanage du grill du barbecue…

Marinade, te quiero. Cette espagnole aime l’huile d’olive, l’ail et les épices de toutes sortes. L’utilisation des marinades est conseillée, elle apportera une touche originale à votre cuisine à la plancha. Tout en parfumant et attendrissant les aliments « planchés ». Usez et abusez des huiles parfumées, du vinaigre balsamique, des agrumes, des vin rouge ou blanc, de la sauce soja. Le piment d’Espelette est un classique, qui réveille aussi bien les moules que les émincés de magrets. Curry, curcuma et cumin apportent une touche exotique. Persil, coriandre, thym, romarin, laurier ou ciboulette : mariez herbes fraîches et séchées.

Les incontournables. La cuisine à la plancha évoque la gastronomie basque. A nous les chipirons grillés ou les moules à la plancha, réveillées d’un trait d’huile d’olive, d’ail et d’une bonne dose de piment d’Espelette. Autres incontournables, la dorade et le merlu à l’espagnole, avec ail et vinaigre de xérès. Les viandes gouttent aussi beaucoup la plancha : côtelettes d’agneau, lomo, parillada de canard… Sans oublier le chorizo. Du côté des légumes, le champion reste le poivron mariné. Au dessert, on optera pour la brochette de fruits de saison, toute simple à préparer. Mais flambée au rhum, s’il vous plaît.

Quelle plancha choisir ?

Une bonne plancha doit pouvoir atteindre 270°. Les plus performantes vont même juste qu’à 350°. Les prix peuvent varier de 50 (pour les planchas électriques) à 1000 euros. Voir bien plus pour du matériel professionnel. Pour une bonne plancha, il faut compter entre 300 et 800 euros.

Planchas traditionnelles… en aluminium, en acier émaillé (le top), en acier au carbone laminé, en fonte ou encore en inox. Elles existent sur chariot ou version "caisson". Tant qu'à investir, choisissez une plancha qui réunira les qualités indispensables à une cuisson parfaite : montée en température rapide, température très élevée, plaque de cuisson suffisamment épaisse.

… Ou pas. Il existe des planchas électriques : moins chères et de qualité moindre. Elles peuvent tout de même s’avérer pratiques pour une utilisation en appartement (sous une hotte aspirante ou devant une fenêtre ouverte).

Entretien. On nettoie sa plancha une fois refroidie, en évitant les éponges abrasives. Pour cuire une viande après un poisson en évitant mariage intempestif de saveurs contradictoires, on peut utiliser des glaçons, du vinaigre blanc ou du gros sel.