Des atouts incontestables

Le poireau se marie aussi bien avec le pot-au-feu qu'avec le poisson mais peut également s'allier avec des viandes et des salades. Sa saveur se situe entre celle de l'oignon et celle de l'asperge.
Ce légume d'hiver est un aliment complet mais très peu calorique. Avec 27 calories pour 100 gr, le poireau est un réel capital santé car il est très riche en eau (+85%) et en fibres, qui lui permet d'être très efficace pour l'élimination.

Cet aliment est également excellent pour lutter contre la fatigue car il contient des vitamines, du calcium, du magnésium et du phosphore.
Plusieures études ont démontré que la consommation de légumes de la famille des alliacées (dont le poireau fait parti) aurait un effet protecteur contre les cancers de l'estomac et de l'intestin.

Le choisir et le conserver

Choisir un poireau dont le blanc est brillant et le vert prononcé. Les feuilles ne devront être ni sèche, ni flêtries et ne devront pas pas avoir de tâches brunâtres. La tige, quant à elle, devra être ferme, droite et charnue.

Concernant la conservation, elle sera différente au réfrigérateur et au congélateur.

Au réfrigérateur : le poireau peut se conserver de deux à trois mois à des températures proches du point de congélation et à une humidité relative élevée. Le blanc restera sain même si ses feuilles jauniront probablement.

Au congélateur : couper le poireau en rondelles puis le faire blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante avant de les congeler. Pour les bouillons, penser à congeler une parties des feuilles vertes.