Blésotto aux asperges vertes
- Difficulté :
- Cuisson : 52min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 36 fines asperges vertes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 400 g de blé (non précuit)
- 20 cl de vermouth sec (Martini blanc ou Noilly Prat)
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 morceau de parmesan pour 100 g de râpé
- 30 g de beurre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/07/2008.
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Description
Posez les asperges à plat sur une planche et coupez la partie dure des pieds de manière à ce qu’elles soient toutes de même longueur.
Lavez-les à l’eau courante, pelez-les avec un économe, posées à plat sur la table de la pointe vers la tige et liez-les par petites bottes avec du fil de cuisine.
Faites bouillir de l’eau salée dans un récipient étroit et assez haut pour pouvoir recevoir les asperges debout. Plongez les asperges dans l’eau frémissante, la tête hors de l’eau.
Couvrez et laissez-les cuire 8 à 10 minutes (elles doivent être tendres mais pas molles).
Lorsqu’elles sont cuites, sortez-les immédiatement de l’eau et posez-les à plat sur un linge sec puis coupez les tiges à la moitié. Enveloppez la partie tête dans un linge humide et réservez ; hachez finement les queues.
Faites chauffer le bouillon. Lavez le blé dans une passoire, à l’eau courante et égouttez-le.
Mettez 2 cuillères à soupe d’huile à chauffer dans une sauteuse puis ajoutez le blé à revenir à feu doux en remuant sans cesse.
Versez le vermouth en continuant de remuer jusqu’à sa complète absorption. Versez alors une première louche de bouillon chaud et baissez le feu au minimum en remuant toujours.
Lorsque cette première louche est absorbée par le blé, ajoutez les asperges finement hachées puis versez encore une louche de bouillon, remuez puis versez doucement tout le reste du bouillon, couvrez et laissez cuire toujours à feu très doux pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
Lorsque le blé vous semble cuit et que le bouillon a été presque complètement absorbé, versez la crème fraîche et laissez légèrement épaissir en remuant sans cesse. Puis retirez du feu et incorporez le parmesan fraîchement râpé.
Laissez reposer 2 minutes pendant que vous ferez rapidement dorer les pointes d’asperges à la poêle dans le beurre mousseux.
Répartissez cet onctueux mélange au blé et les asperges dans des assiettes, donnez un tour de moulin à poivre et dégustez de suite.
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Accords mets et vins :
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Pour rendre leur croquant à des biscuits secs qui ont ramolli (boîte entamée par exemple); les ranger en étoile sur une assiette tapissée de papier absorbant, les couvrir d'une feuille de papier absorbant et les passer au four à micro-ondes pendant 1 minutes à 79% de la puissance.