Bouillon de haricots coco au cerfeuil, lardons et copeaux de foie gras
Une délicieuse soupe pour réchauffer les coeurs par temps de froid !
- Difficulté :
- Cuisson : 2h
- Préparation : 25min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 450 g de haricots coco secs
- 1 gros oignon
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 150 g de poitrine fumée
- 2 bouquets de cerfeuil
- 100/150 g de bloc de foie gras
Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description
Mettez les haricots coco à tremper dans de l’eau froide le temps indiqué sur le paquet (2 heures en général).
Mettez-les ensuite dans une grande casserole et 3 fois leur volume d’eau froide non salée avec un oignon piqué d’un clou de girofle et le bouquet garni. Couvrez, portez doucement à ébullition puis laissez cuire 1 heure 45 minutes à tout petit bouillon.
Coupez la poitrine fumée en petits lardons et faites-les dorer dans une poêle à feu vif pendant 5 minutes. Gardez-les de côté. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le cerfeuil.
Versez le bouillon de légumes bien assaisonné dans un grand faitout, réchauffez doucement et ajoutez le cerfeuil ciselé au dernier moment.
Quand les haricots sont cuits, prélevez-les à l’écumoire dans la casserole et répartissez-les dans 6 assiettes creuses chaudes, ajoutez les lardons chauds et versez le bouillon par-dessus.
Finissez par détailler le foie gras en beaux copeaux à ajouter juste au moment de servir.
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