Brochette de saumon et taboulé

Une recette qui donnera envie aux hommes de retrouver le chemin de la cuisine...

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 4min
  • Préparation : 50min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 6 pavés de saumon de 150 à 200 g
  • 2 oignons rouges
  • 2 c. à café de curcuma en poudre
  • 2 c. à café de graines de carvi
  • 1 c. à café de baies roses
  • 1 citron vert
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • 250 g de graines de couscous moyenne
  • 4 oignons nouveaux
  • ½ concombre
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 3 citrons jaunes
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de menthe
  • Sel
Brochette de saumon et taboulé

Recette postée par Cuisine et Saveur le 08/08/2008.
Cette recette a été vue 428 fois

Description

Préparez d’abord les brochettes. Epluchez les oignons et découpez-les en 2 hémisphères puis chaque hémisphère en 6 quartiers.

Avec un fin couteau très tranchant, ôtez la peau des pavés de saumon si ce n’est déjà fait. Découpez chacun de ces pavés en 8 beaux cubes.

Enfilez alternativement les quartiers d’oignons et les cubes de saumon sur de petites brochettes de buis ou de bambou.

Allongez-les dans un grand plat, saupoudrez de curcuma puis ajoutez les graines de carvi et les baies roses. Poivrez très généreusement.

Tournez les brochettes pour que toutes les faces s’imprègnent de ce mélange. Dans un bol, mélangez au fouet, en émulsion, l’huile d’olive et le jus du citron. Versez sur les brochettes. Filmez le plat et réservez au réfrigérateur pendant la préparation du taboulé.

Préparez la graine de couscous comme il est indiqué sur le paquet. Epluchez les oignons et hachez-les finement. Epluchez le concombre, videz-le de ses graines avec une petite cuillère et découpez-le en petits dés.

Lavez les tomates, retirez les pédoncules, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
Lavez et émincez très finement le poivron.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement la menthe.

Pressez le jus des citrons.
Versez la graine de couscous dans un saladier. Ajoutez les oignons, le concombre, la tomate, le poivron, la menthe. Salez, poivrez, mélangez.
Arrosez le taboulé de jus de citron et d’huile d’olive et mélangez à nouveau.

Filmez le plat et gardez-le au frais jusqu‘au moment de servir. Sortez le plat de brochettes du réfrigérateur. Chauffez une grande poêle et posez les brochettes dessus.

Faites cuire à feu vif en retournant les brochettes 1 minute à peine de chaque côté. Mettez le taboulé dans 6 coupelles et posez deux brochettes de saumon par-dessus.  Servez aussitôt.

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