Crevettes à l'émulsion de mangues
Une entrée qui étonne par son originalité !
- Difficulté :
- Cuisson :
- Préparation :
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 2 mangues
- Le jus de 2 citrons verts
- Poudre de piment d’Espelette
- 36 grosses crevettes crues
- Fleur de sel
- Poivre du moulin ou mélange 5 baies dans un moulin
- Huile d’olive
Recette postée par Cuisine et Saveur le 14/08/2008.
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Description
Pelez les mangues, détachez la chair des noyaux et coupez-la en cubes. Mixez-la avec le jus de citron et 2 pincées de piment d’Espelette jusqu’à l’obtention d’un coulis fluide et onctueux.
S’il demeure trop épais, rajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau minérale gazeuse et mixez de nouveau. Poivrez, versez dans de tout petits verres et réservez au frais.
Décortiquez les crevettes, enlevez la tête mais laissez la queue intacte, retirez la veine dorsale et mettez-les dans un plat creux.
Poivrez-les, saupoudrez-les de fleur de sel et de quelques pincées de poudre de piment d’Espelette, ajoutez un mince filet d’huile d’olive et réservez quelques instants.
5 minutes avant de servir, faites chauffez une poêle à revêtement antiadhésif à blanc et faites sauter les crevettes en remuant, pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.
Servez de suite les crevettes toutes chaudes avec le coulis de mangue glacé et pimenté.
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