Délice de homard pimenté en cappuccino d'avocat
Une verrine qui frôle la perfection culinaire !
- Difficulté :
- Cuisson :
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 600 g de médaillons de homard cuits
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’1 citron vert
- 6 c. à soupe de jus de tomate
- 1 c. à soupe de miel
- Tabasco
- 5 avocats
- Le jus de 3 citrons verts
- 1 pointe de coriandre en poudre
- 15 cl de crème liquide
- 6 tomates cerise
- 1 petit bouquet d’herbes de votre choix
- Sel, poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/08/2008.
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Description
Découpez la chair de homard en morceaux.
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus d’un citron vert et le jus de tomate, le miel et ajoutez une pointe de Tabasco, suivant votre goût. Salez, poivrez et mélangez en émulsion.
Coupez 3 des avocats en deux, retirez les noyaux, mettez la chair dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le jus de 2 citrons, la pointe de coriandre, salez, poivrez et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème très fine.
Montez la crème liquide au fouet dans un cul-de-poule jusqu’à ce qu’elle devienne très ferme, salez et poivrez puis incorporez-la délicatement à la purée d’avocat. Réservez au frais.
Epluchez les 2 avocats restants, découpez-les en fines et petites lamelles. Mettez-les dans un saladier, arrosez-les du jus du citron restant.
Installez dans le fond de 6 jolis verres hauts une couche de chair de homard, recouvrez de sauce à la tomate pimentée. Ajoutez sur le dessus, à l’aide d’une poche à douille à embout lisse, un peu de mousse d’avocat puis quelques lamelles d’avocat en rosace.
Remettez une couche de chair de homard, un peu de sauce, un peu de mousse d’avocat puis quelques lamelles et finissez par de la mousse d’avocat sur le dessus du verre.
Donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez éventuellement une pincée de coriandre en poudre ou de graines de cumin ou encore de poivre d’Espelette.
Décorez avec une tomate cerise, deux lamelles d’avocat et quelques pluches d’herbes de votre choix (aneth, coriandre, cerfeuil, ciboulette…).
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En fin de cuisson, il faut ouvent retirer d'un plat les aromates qui ont servi à le parfumer, surtout le bouquet garni. Pour éviter d'aller à la pêche, le plus simple est de les enfermer dans un nouet de mousseline, ou dans une boule à thé, qu'il suffit de sortir au moment voulu.