Fagots d'asperges au saumon fumé
Une entrée grandiose !
- Difficulté :
- Cuisson : 30min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 botte d’asperges blanches
- 12 tranches de saumon fumé
- 6 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 œuf
- Sel, poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 20/08/2008.
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Description
Epluchez les asperges vertes et blanches. Coupez-les à un centimètre de la base. Mettez-les dans le panier d’un cuit vapeur.
Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau chaude. Couvrez et faites cuire 30 minutes. Pendant ce temps, faites cuire l’œuf dix minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez et rafraîchissez-le sous l’eau froide. Ecalez et hachez-le.
Hachez grossièrement les câpres. Mélangez la mayonnaise avec l’œuf haché et les câpres. Poivrez et salez légèrement.
Etalez les tranches de saumon fumé sur le plan de travail. Déposez au centre quelques asperges, blanches et vertes. Enroulez le saumon autour des asperges et disposez dans un plat. Servez les fagots d’asperges avec la mayonnaise.
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Il vaut mieux casser la queue et non la couper, pour entraîner les fibres dures qui, sinon, seraient restées dans les fonds, au détriment de la dégustation.