Foie gras de canard
L'inoubliable foie gras !
- Difficulté :
- Cuisson : 50min
- Préparation : 1h
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1 kg de foie gras frais entier ou 2 foies
- 2 c. à soupe de sel fin
- ½ c. à café de poivre blanc
- 1 c. à café de sucre en poudre
- ½ c. à café de quatre-épices
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Recette postée par Cuisine et Saveur le 15/07/2008.
Cette recette a été vue 2068 fois
Description
La veille, séparez à la main les deux lobes des foies en les écartant délicatement. Avec un petit couteau pointu, enlevez la trace verte du fiel et coupez l’extrême pointe de chaque lobe. Dans un grand saladier évasé, mettez de l’eau froide et ajoutez 1 cuillère de sel, plongez-y les lobes, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 6 heures.
Sortez les lobes et séchez-les dans un linge. A l’aide d’un petit couteau, enlevez la fine peau qui les entoure puis faites une incision le long de chaque lobe et retirez les vaisseaux sanguins qui partent vers l’intérieur.
Dans un plat, mélangez la cuillérée de sel restant, le poivre, le sucre, les quatre-épices et la noix de muscade. Appliquez ce mélange sur chacun des lobes sans trop les manipuler, ils sont fragiles. Mettez-les ensuite dans ce même plat et filmez. Placez au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
Le lendemain, découpez du papier sulfurisé à la dimension du fond d’un grand plat allant au four qui servira de bain-marie et faites quelques trous épars à la pointe d’un couteau. Ce papier empêchera que l’eau n’éclabousse la terrine. Découpez une autre feuille de papier sulfurisé à la dimension de la terrine.
Remplissez la terrine avec les lobes, le plus gros en dessous, extérieur au fond de la terrine ; les plus petits dessus, extérieur apparent. Couvrez avec le papier sulfurisé en appuyant doucement. Entreposez 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four th 4 (120°). Préparez le bain-marie en faisant bouillir à la casserole l’eau qui sera versée dans le plat prévu à cet effet. Sortez la terrine du réfrigérateur et mettez-la dans ce plat posée sur le papier sulfurisé, ajoutez l’eau bouillante en prenant soin de laisser une marge de 2 centimètres entre le niveau de l’eau et le haut de la terrine. Enfournez le tout pendant 50 minutes.
Sortez la terrine du four et versez dans un saladier en verre tout le liquide qui s’y trouve. Laissez reposer. Le jus de cuisson va tomber au fond et la graisse va surnager. Reversez cette graisse sur la terrine de manière à recouvrir les lobes. Jetez le jus de cuisson.
Laissez la terrine reposer et refroidir 3 heures à température ambiante, sans la couvrir que d’un linge éventuellement. Lorsqu’elle est complètement refroidie, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur 12 heures. Au bout de ce temps, retirez le couvercle et emballez la terrine dans du film alimentaire. Ne consommez qu’au bout de 3 ou 4 jours, mais vous pouvez conserver cette terrine jusqu’à 10 jours.
Pour servir, sortez la terrine un bon quart d’heure avant et découpez de belles tranches à l’aide d’un long couteau trempé dans l’eau chaude.
Mots-clés associés à la recette
- Canard
- -
- Saint Valentin
- -
- diner en amoureux
- -
- Apéritifs
- -
- Buffet dinatoire
- -
- Slunch
- -
- noël
Accords mets et vins :
Voici le(s) commentaire(s) publié(s) sur cette recette
Il n'y a aucun commentaire sur cette recette pour le moment, soyez-le premier à publier le vôtre !
Pour rendre leur croquant à des biscuits secs qui ont ramolli (boîte entamée par exemple); les ranger en étoile sur une assiette tapissée de papier absorbant, les couvrir d'une feuille de papier absorbant et les passer au four à micro-ondes pendant 1 minutes à 79% de la puissance.