Foie gras et oranges caramélisées
Symbole par excellence des plats de fête
- Difficulté :
- Cuisson : 50min
- Préparation : 10min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 7 oranges non traitées
- 40 gr de beurre salé
- 1 c. à café de graines de coriandre
- ½ c. à café de quatre épices en poudre
- ½ c. à café de gingembre en poudre
- 6 c. à soupe de miel de fleurs d’oranger
- 1 bloc ou une terrine de foie gras de canard ou d’oie
- Poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 15/07/2008.
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Description
Lavez les oranges, découpez-en trois en huit quartiers chacune, éliminez les fibres blanches et les pépins. Pressez le jus de trois autres.
Dans une poêle à fond épais et à couvercle hermétique en verre, mettez les quartiers d’orange à colorer doucement dans le beurre mousseux, ajoutez les graines de coriandre, les quatre-épices, le gingembre et le jus d’orange.
Donnez un bouillon puis ajoutez le miel. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 30 minutes en retournant les quartiers d’orange régulièrement. Si le jus vient à manquer, ajoutez le jus d’une autre orange.
Quand l’écorce des quartiers d’oranges devient tendre, ôtez le couvercle et réduisez le sirop éventuellement jusqu’à très légère coloration caramel doré.
Prélevez les quartiers d’orange, filtrez le sirop et nappez-en les oranges. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’au moment de servir.
Sortez le foie gras du réfrigérateur un bon quart d’heure avant de le découper en belles tranches à l’aide d’un long couteau trempé dans l’eau chaude.
Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque tranche et ajoutez une pincée de fleur de sel, présentez sur assiettes avec les quartiers d’oranges caramélisés.
Mots-clés associés à la recette
- Orange
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- Canard
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- Saint Valentin
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- diner en amoureux
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- Buffet dinatoire
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- facile
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- rapide
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- noël
Accords mets et vins :
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Pour rendre leur croquant à des biscuits secs qui ont ramolli (boîte entamée par exemple); les ranger en étoile sur une assiette tapissée de papier absorbant, les couvrir d'une feuille de papier absorbant et les passer au four à micro-ondes pendant 1 minutes à 79% de la puissance.