Recette postée par Cuisine et Saveur le 12/08/2008.
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Description

Pressez les citrons.
Découpez le saumon en petits cubes. Mettez-les dans un saladier et versez le jus de citron, salez, poivrez, mélangez et réservez 1 heure au frais.

Pendant ce temps, découpez de petites galettes rondes de riz. Puis, une par une, mettez-les à tremper dans un saladier d’eau tiède légèrement sucrée, posez-les rapidement sur un linge sec puis plongez-les de suite dans un wok ou un faitout d’huile chaude en appuyant au centre avec une petite louche afin qu’elles prennent la forme d’un petit bol aux bords ondulés.

Sortez-les de l’huile dès qu’elles ont gonflé et avant qu’elles ne se colorent. Cela prend quelques secondes seulement. Posez chaque galette sur du papier absorbant et réservez au sec, dans la cuisine.

Lavez, séchez les pousses de soja et les pois gourmands, épluchez ces derniers. Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et jetez-y les légumes 1 minute. Egouttez-les aussitôt et rafraîchissez-les dans une grande jatte d’eau glacée.

Egouttez les tranches d’ananas et coupez-les en tout petits morceaux. Dans un grand saladier, versez l’huile, ajoutez le poivre et la pincée de piment en poudre.

Puis versez le saumon et sa marinade, ajoutez les légumes égouttés et l’ananas. Mélangez et répartissez dans les coques de galettes de riz.

Mots-clés associés à la recette

• Citron
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• Piment
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• diététique
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• bien-être
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• Saumon
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• gourmande
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• soja
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• pois gourmands

Index

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• Accompagnement
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• Dessert
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• Confiserie

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