Huile d'olive, anchois et tomate
Une tradition méditerranéenne !
- Difficulté :
- Cuisson :
- Préparation : 10min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 12 tomates
- 30 filets d’anchois
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 olives noires de Nice
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 08/08/2008.
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Description
Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les une minute dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l’eau, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Epluchez-les et découpez-les en fines tranches posées en rosace sur chaque assiette ou sur le plat.
Egouttez les filets d’anchois, égouttez les olives et posez-en 5 par personne sur les tomates.
Poivrez et versez l’huile en filet.
Salez légèrement à la fleur de sel au moment de servir.
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En fin de cuisson, il faut ouvent retirer d'un plat les aromates qui ont servi à le parfumer, surtout le bouquet garni. Pour éviter d'aller à la pêche, le plus simple est de les enfermer dans un nouet de mousseline, ou dans une boule à thé, qu'il suffit de sortir au moment voulu.