Huîtres gratinées au champagne
Une rette qui régalera tout le monde pendant les Fêtes !
- Difficulté :
- Cuisson : 15min
- Préparation : 15min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 30 huîtres
- Gros sel
- 30 cl de champagne
- 5 jaunes d’œufs
- Poivre du moulin
- 1 petit bouquet de cerfeuil
Recette postée par Cuisine et Saveur le 20/08/2008.
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Description
Couvrez la plaque du four de papier aluminium puis de gros sel. Préchauffez le four position gril.
Ouvrez les huîtres, videz-les de leur eau et posez-les sur la plaque du four en enfonçant légèrement les coquilles dans le gros sel afin de bien les caler. Réservez au frais.
Versez le champagne dans une casserole et portez à ébullition sur feu vif, laissez-le frémir 2 ou 3 minutes. Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œufs dans un cul-de-poule, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau froide et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux.
Placez le cul-de-poule sur un bain marie à feu très doux et incorporez tout doucement le champagne chaud en fouettant sans arrêt. La sauce obtenue doit être très mousseuse et onctueuse.
Versez délicatement une cuillère à soupe de sauce sabayon dans chaque huître et enfournez. Faites gratiner 2 minutes, en laissant la porte du four entrouverte.
Servez dès la sortie du four en donnant un tour de moulin à poivre et en ajoutant une pluche de cerfeuil sur chaque huître.
Mots-clés associés à la recette
- Champagne
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- fête des pères
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- Huîtres
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- oeuf
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- noël
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Il est souvent conseillé de les gratter, mais cela ne suffit pas. Il vaut mieux les peler avec un couteau économe, du dessous de la pointe jusqu'au bas du turion, puis couper la base pour éliminer toute la partie fibreuse ou crevassée.