Makis aux oeufs de saumon
Une spécialité incontournable de la gastronomie japaonaise !
- Difficulté :
- Cuisson : 12min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 175 g de riz grains ronds (riz pour sushi)
- 18 cl d’eau
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel fin
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 petits concombres
- 12 feuilles de nori (algue séchée)
- 1 ½ c. à café de wasabi en tube
- 150 g d’œufs de saumon
- 6 c. à soupe de sauce soja japonaise
- 1 petit bocal de gingembre mariné au vinaigre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description
Lavez le riz à grande eau 2 ou 3 fois puis laissez-le s’égoutter 30 minutes.
Mettez le riz dans une grande casserole et ajoutez l’eau froide. Couvrez, portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes à couvert. Retirez du feu, et laissez reposer à couvert.
Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement du riz dans un bol en mélangeant le vinaigre de riz, le vinaigre de Xérès, le sel et le sucre. Versez cette préparation sur le riz. Mélangez bien et laissez refroidir complètement.
Pelez les concombres, coupez-les en deux et épépinez-les avec une petite cuillère, puis découpez-les en bâtonnets.
Faites légèrement ramollir les feuilles de nori en les plaçant entre 2 feuilles de papier absorbant mouillé. Sur la natte de bambou humide, étalez une feuille de nori, côté lisse en dessous. Le côté le plus large de la feuille d’algue vers vous.
Trempez vos doigts dans de l’eau vinaigrée et étalez une fine couche de riz sur toute la largeur de la feuille mais sur les 4/5ème de sa hauteur seulement.
Avec un doigt, creusez un sillon sur toute la largeur de la couche de riz et ajoutez un trait fin de pâte de wasabi, puis une rangée de bâtonnets de concombre par-dessus et une rangée d’œufs de saumon.
A l’aide de la natte et en commençant par le bord le plus proche de vous, enroulez délicatement la feuille d’algue et le riz autour de la garniture sans trop appuyer.
La partie non couverte de riz devant servir à la fermeture. Pressez fermement quand le rouleau est totalement formé puis déroulez la natte et posez le rouleau sur une planche, joint de fermeture en dessous.
Avec un couteau très tranchant et mouillé, coupez le rouleau en 4 rondelles. Redressez-les, appuyez un peu avec le doigt sur le dessus de chaque maki et ajoutez quelques œufs de saumon.
Dans un bol, mélangez la sauce soja avec ½ cuillerée à café de pâte de wasabi, mélangez bien et servez cette sauce dans 6 toutes petites coupelles individuelles. Présentez avec des pétales de gingembre mariné au vinaigre.
Mots-clés associés à la recette
- Concombres
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- Gingembre
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- Riz
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- Saumon
- -
- soja
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