Moules à l'escabèche
Un vrai festin !
- Difficulté :
- Cuisson : 15min
- Préparation : 25min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1,8 kg de moules
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 petites carottes
- 1 petit bouquet de persil
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de vin blanc sec
- 7 cl de vinaigre de vin
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre noir
- 10 grains de coriandre
- Poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 12/08/2008.
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Description
Rincez les moules à l’eau claire, grattez soigneusement les coquilles avec un petit couteau pour éliminer les impuretés. Lavez-les à grande eau et égouttez-les.
Epluchez et émincez finement les échalotes et l’ail, pelez et découpez les carottes en tous petits cubes. Lavez, séchez, effeuillez le persil. Ciselez-le mais gardez les tiges.
Dans une sauteuse, à feu moyen, faites suer les échalotes, l’ail et le persil ciselé pendant 1 minute dans 1 cuillérée d’huile puis mouillez avec le vin blanc, donnez un bouillon et ajoutez les moules.
Poivrez généreusement, mélangez et couvrez. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes puis retirez du feu. Décoquillez les moules et réservez-les dans un saladier.
Filtrez le jus et remettez-le dans la sauteuse, ajoutez les mini dés de carotte et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de vin, le thym, le laurier, les tiges de persil et enfin, les grains de poivre et de coriandre.
Portez à ébullition et laissez frémir tout doucement pendant 10 minutes. Versez cette marinade bouillante sur les moules et laissez refroidir complètement dans la cuisine.
Ensuite, couvrez le saladier et prolongez la marinade 12 heures au moins au réfrigérateur avant de servir froid à l’apéritif.
Mots-clés associés à la recette
- Vin blanc
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- Carottes
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- Coriandre
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- diététique
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- Moules
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Pour rendre leur croquant à des biscuits secs qui ont ramolli (boîte entamée par exemple); les ranger en étoile sur une assiette tapissée de papier absorbant, les couvrir d'une feuille de papier absorbant et les passer au four à micro-ondes pendant 1 minutes à 79% de la puissance.