Pâtes aux coques basilic et piment
Quelle magnifique association d'ingrédients !
- Difficulté :
- Cuisson : 10min
- Préparation : 25min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 3 kg de coques
- Gros sel de mer
- 2 petits piments
- 1 beau bouquet de basilic
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de poivre vert concassé
- 25 cl de vin blanc
- 800 g de spaghetti
- Poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 14/08/2008.
Cette recette a été vue 2518 fois
Description
Faites dégorger les coques 24 heures dans de l’eau froide salée. Lavez soigneusement les piments, retirez les pédoncules, ouvrez-les en deux, épépinez-les et retirez les filaments internes. Emincez-les très finement.
Lavez le basilic, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le. Gardez quelques belles petites feuilles pour la finition du plat.
Rincez les coques plusieurs fois à grande eau puis égouttez-les. Mettez 3 cuillères à soupe d’huile dans le fond d’un grand fait-tout, ajoutez les grains de poivre, la moitié de piment émincé et la moitié de basilic.
Faites revenir pendant 2 minutes en mélangeant, versez alors le vin blanc, donnez un bouillon, laissez frémir 5 minutes puis ajoutez les coques ; mélangez, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes puis retirez du feu.
Versez dans un récipient à travers une grande passoire très fine ; gardez le jus de cuisson.
Décortiquez les coques dès que possible mais gardez-en aussi quelques-unes non décortiquées pour la finition du plat.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis « al dente » dans l’eau bouillante salée comme il est indiqué sur le paquet.
Versez le jus de cuisson des coques dans une grande sauteuse ou un wok, ajoutez le reste de piment, poivrez et donnez un bouillon.
Baissez le feu et ajoutez alors les spaghettis égouttés puis les coques et le reste de basilic ciselé, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites réchauffer le tout en mélangeant sans cesse pendant 2 minutes.
En même temps, faites réchauffer les coques réservées non décortiquées entre deux assiettes sur un bain-marie.
Répartissez vite alors, pâtes et coques dans de jolis bols ou assiettes, ajoutez les coques entières et les feuilles de basilic ; servez de suite.
Préparation : 25 minutes + 1 nuit pour faire dégorger les coques
Mots-clés associés à la recette
Voici le(s) commentaire(s) publié(s) sur cette recette
Il n'y a aucun commentaire sur cette recette pour le moment, soyez-le premier à publier le vôtre !
Il est souvent conseillé de les gratter, mais cela ne suffit pas. Il vaut mieux les peler avec un couteau économe, du dessous de la pointe jusqu'au bas du turion, puis couper la base pour éliminer toute la partie fibreuse ou crevassée.