Pissenlit en salade et saumon grillé à l'estragon
Une entrée délicieuse !
- Difficulté :
- Cuisson : 3min
- Préparation : 35min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 225 g de pissenlit étiolé
- 225 g de jeune pissenlit sauvage
- 3 branches d’estragon
- 750 g de pavé de saumon
- ¼ c. à café de piment d’Espelette
- 1 ½ c. à soupe d’huile de pépins de raisins
- 4 c. à soupe d’huile de noix
- 3 c. à café de vinaigre de Xérès
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- 2 c . café de vin blanc
- 1 ½ c. à café de moutarde d’estragon
- Sel, poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description
Lavez une première fois les 2 sortes de pissenlit dans une grande bassine d’eau froide.
Prélevez-les à la main et mettez-les à égoutter dans une passoire. Coupez les pieds, éliminez les feuilles abîmées et les impuretés avec attention.
Rincez-les deux fois encore dans une grande bassine d’eau froide, le sable ou la terre tombera au fond de la bassine et les impuretés surnageront.
Quand l’eau est bien claire, remettez-les dans la passoire à la main et laissez les égoutter.
Lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Ciselez la moitié et réservez l’autre.
Préparez la sauce : dans un grand saladier, versez l’huile de noix, ajoutez le vinaigre de Xérès, le vinaigre balsamique, le vin blanc et la moutarde d’estragon. Salez modérément, poivrez, mélangez bien.
Enlevez les arêtes avec une pince à épiler et coupez le saumon en gros cubes de 3 centimètres de côté. Mettez-les dans un plat ; poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette, ajoutez l’estragon ciselé et l’huile de pépins de raisins. Mélangez bien.
Faites chauffer une grande poêle à revêtement antiadhésif et mettez les cubes de saumon à sauter à feu vif 3 minutes en remuant sans cesse pour qu’ils soient saisis sur toutes leurs faces.
Séchez bien le pissenlit dans un grand linge et mettez-le dans le saladier où se trouve la sauce. Mélangez puis ajoutez les feuilles d’estragon et les dés de saumon. Mélangez encore et servez de suite.
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