Poivrons et courgettes grillés, chips de parmesan et mouillettes d'anchois frais
Une belle entrée gourmande !
- Difficulté :
- Cuisson : 50min
- Préparation : 50min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 6 anchois frais
- Le jus d’1/2 citron
- 3 poivrons rouges
- 1 gousse d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 petites courgettes
- 120 g de parmesan
- 2 petits pains baguette individuels
- 1 poignée de feuilles de roquette
- Sel, poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 07/08/2008.
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Description
Faites couper les têtes et vider les anchois par votre poissonnier. Faites-lui retirer l’arête centrale sans séparer les deux filets.
Mettez les anchois dans un petit plat, arrosez-les de jus de citron, poivrez, filmez le plat et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
Mettez les poivrons sous le grill du four et laissez-les griller en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau plisse et se décolle. Pelez l’ail.
Sortez les poivrons du four et laissez-les refroidir un peu avant de les éplucher sans les abîmer puis ouvrez-les en deux, retirez délicatement les pédoncules, épépinez-les et retirez les filaments internes.
Mettez-les dans un saladier avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et l’ail écrasé. Salez, poivrez et réservez au frais.
Lavez soigneusement les courgettes, coupez les extrémités et taillez en biseau à la mandoline des lamelles de 3 mm d’épaisseur environ.
Badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau, salez, poivrez-les et posez-les sur la grille du four.
Enfournez à 10/12 cm du gril en prenant soin de placer la plaque du four recouverte de papier aluminium juste en dessous. En surveillant, faites-les cuire 10 minutes sur une face puis retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes sur l’autre face.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, râpez le parmesan dans des cercles de 5/6 cm de diamètre, passez sous le grill sans les quitter des yeux et laissez prendre une légère coloration. Réservez à chaleur ambiante.
Coupez de petites baguettes individuelles dans le sens de la longueur, en tranches très fines. Posez-les sur la grille du four et faites-les griller recto verso sous le grill en surveillant toujours.
Quand elles sont devenues dorées et craquantes, badigeonnez-les très rapidement d’huile d’olive au pinceau et posez un petit anchois mariné au citron sur chacune.
Dans 6 petits bols, répartissez les demi poivrons à l’ail et les tranches de courgette grillées.
Ajoutez quelques feuilles de roquette, une chips de parmesan sur le dessus et les mouillettes à l’anchois en accompagnement.
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