Potage aux légumes
- Difficulté :
- Cuisson : 1h15min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 250 g de carottes
- 250 g de navets
- 250 g de poireaux
- 1 branche tendre de céleri
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,5 litre d’eau
- 60 g de petits pois
- 12 pluches de cerfeuil
- Sel et poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/07/2008.
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Description
Epluchez les carottes et les navets ; épluchez et lavez les poireaux, lavez la branche de céleri avant de l’effiler. Réservez 60 g de carottes et autant de navets et de poireaux pour les émincer en julienne.
Découpez le reste en petits cubes, mettez-les dans une casserole avec l’huile, faites suer à feu doux 5 minutes en remuant. Salez, poivrez, évitez la coloration puis mouillez avec l’eau, et laissez cuire 1 heure à petit frémissement.
Pendant ce temps-là, émincez les poireaux, navets et carottes réservés en julienne et faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée 3 minutes avant de les plonger dans un saladier d’eau glacée pour stopper net la cuisson.
Faites de même avec les petits pois mais ne salez pas l’eau (ce qui les ferait durcir) et prolongez la cuisson à 5/6 minutes suivant leur calibre.
En fin de cuisson du potage, mixez et filtrez puis réservez.
Au moment de servir, mettez le potage à réchauffer doucement en évitant l’ébullition.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les légumes découpés en julienne et les petits pois, faites cuire 2 minutes encore et servez dans des bols ou des assiettes bien chaudes.
Ajoutez les pluches de cerfeuil au dernier moment.
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Accords mets et vins :
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Il est souvent conseillé de les gratter, mais cela ne suffit pas. Il vaut mieux les peler avec un couteau économe, du dessous de la pointe jusqu'au bas du turion, puis couper la base pour éliminer toute la partie fibreuse ou crevassée.