Recette postée par Cuisine et Saveur le 14/08/2008.
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Description

Décortiquez les langoustines, retirez la veine dorsale et mettez-les dans un plat creux.
Retirez la fine peau du chorizo, coupez-le en fines tranches puis en fines allumettes ;
ajoutez-les aux langoustines.

Salez, poivrez légèrement et versez l’huile d’olive ; mélangez, filmez le plat et réservez au réfrigérateur. Epluchez les pommes de terres et coupez-les en 4.

Mettez-les à cuire dans un grand fait-tout d’eau froide salée pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau rentre à cœur.

Nettoyez les topinambours, ne les pelez pas maintenant (vous les pellerez plus facilement après la cuisson) et mettez-les à cuire dans un autre grand fait-tout d’eau froide salée pour 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, coupez le beurre en petits morceaux et réservez au réfrigérateur.
Dès qu’elles sont cuites, égouttez bien puis passez les pommes de terres au moulin à légume au-dessus d’une casserole puis faites de même avec les topinambours égouttés, séchés, pelés et coupés en 4.

Mettez le lait à bouillir puis retirez du feu.
Sur feu doux, mélangez les deux purées en incorporant le beurre, morceau par morceau, et en tournant constamment puis versez le lait chaud en filet et mélangez jusqu’à son absorption complète. Salez, poivrez, couvrez et réservez au chaud.
Faites chauffer une poêle antiadhésive, versez-y les langoustines et le chorizo  et faites sauter, en remuant, pendant 2 à 3 minutes suivant leur grosseur.
Répartissez la purée bien chaude dans les assiettes, ajoutez quelques pousses d’épinard, d’arroche ou de pourpier puis les langoustines et leurs allumettes de chorizo. Servez de suite.

Pommes de terres : 35 à 40 minutes
Topinambours : 25 à 30 minutes
Langoustines : 2/3 minutes

Mots-clés associés à la recette

• Pomme de terrre
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• Epinards
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• diététique
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• sportif
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• Langoustine
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• topinambours
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• légumes

Index

• Amuses-bouche
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• Entrée
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• Plat principal
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• Accompagnement
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• Dessert
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• Confiserie

Peler une betterave

Pour peler facilement une betterave cuite à l'eau, la sortir de l'eau bouillante et la plonger immédiatement dans de l'eau froide: la peau se décollera alors toute seule.

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