Rouleaux de printemps au canard
- Difficulté :
- Cuisson : 10min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 3 ciboules
- 1 petit piment
- 1 gousse d’ail
- 200 g de chou chinois
- 25 g de vermicelle de riz
- 24 feuilles de menthe fraîche
- 12 grandes galettes de riz
- 2,5 c. à soupe de sucre roux
- 6 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d’huile d’arachide
- 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz
- 4 c. à soupe d’huile de sésame
- Piment en poudre
- Sel
- poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 15/07/2008.
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Description
Epluchez les ciboules, découpez-les en fins tronçons, vert compris.
Coupez le petit piment en deux, débarrassez-le de ses pépins puis hachez-le très finement.
Lavez-vous soigneusement les mains après cette opération.
Retirez la peau du magret, mettez-le dans un plat creux, poivrez, ajoutez le piment haché, la gousse d’ail pressée, les ciboules, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce soja et l’huile d’arachide. Roulez le magret dans ce mélange, couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
Dans une poêle à fond épais, mettez le magret et sa marinade à saisir à feu vif 3 minutes de chaque côté. Couvrez, réservez.
Emincez le chou en fines lanières et mettez-les à blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Retirez à l’aide d’une écumoire et plongez-les aussitôt dans l’eau glacée. Egouttez et séchez-les dans un linge.
Plongez le vermicelle 30 secondes dans l’eau bouillante. Egouttez-le et coupez-le sommairement au couteau. Lavez, épluchez et râpez les carottes.
Sur une planche, découpez le magret en très fines aiguillettes. Remettez-le dans la poêle qui a servi à sa cuisson ainsi que tous les autres ingrédients. Mélangez bien.
Confectionnez les rouleaux de printemps l’un après l’autre : trempez une galette de riz dans un saladier d’eau pour la ramollir puis posez-la sur un linge. Au centre, déposez 2 feuilles de menthe et le mélange magrets/ciboules, vermicelle, carotte, chou. Rabattez deux des côtés de la galette de riz sur la garniture pour former un rectangle, puis roulez en partant du bas et en serrant. Filmez les rouleaux de printemps et entreposez au frais.
Préparez la sauce : dans un bol, faites dissoudre le sucre dans le vinaigre et 5 cuillères à soupe de sauce soja, ajoutez une pincée de piment et l’huile de sésame, émulsionnez.
Servez les rouleaux de printemps avec la sauce en petits bols individuels.
Mots-clés associés à la recette
- Canard
- -
- Riz
- -
- chinoises
- -
- Buffet dinatoire
Accords mets et vins :
Moulin des Dames rouge 2002 Côtes de Bergerac - Sud-Ouest En savoir plus sur ce vin
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Pour rendre leur croquant à des biscuits secs qui ont ramolli (boîte entamée par exemple); les ranger en étoile sur une assiette tapissée de papier absorbant, les couvrir d'une feuille de papier absorbant et les passer au four à micro-ondes pendant 1 minutes à 79% de la puissance.