Salade de coquilles Saint-Jacques et de mâche
Une salade fine emprunte de noblesse
- Difficulté :
- Cuisson :
- Préparation : 15min
- Nombre de personne(s) : 4
Ingrédients
- 8 coquilles St-Jacques
- 200 g de mâche
- une demie échalote hachée
- 1 botte de ciboulette
- 30 g de poivron rouge
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- sel,poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 19/11/2008.
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Description
Découpez en fines lamelles les noix de Saint-Jacques (ou demander à votre poissonnier de le faire).
Mélangez le jus de citron avec sel et poivre, ajoutez l'huile d'olive, puis émulsionnez-la.
Badigeonnez à l'aide d'un pinceau chaque lamelle de St-Jacques de chaque côté avec cette sauce.
Mélangez l'échalote, la ciboulette ciselée avec le reste de vinaigrette, puis assaisonnez la mâche. Découpez le poivron en trés fines lanières.
Disposez dans un plat de service la mâche, déposez tout autour les lamelles de Saint-Jacques et répartissez la julienne de poivron.
Mots-clés associés à la recette
- Citron
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- diététique
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- légère
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- Coquille St-Jacques
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- salade
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- poivron
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Il vaut mieux casser la queue et non la couper, pour entraîner les fibres dures qui, sinon, seraient restées dans les fonds, au détriment de la dégustation.