Salade de sarrasin aux légumes croquants, langoustines et huile de noix
- Difficulté :
- Cuisson : 15min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 300 g de sarrasin
- 18 ou 24 langoustines
- 1 poignée de gros sel de mer
- 100 g de petits pois écossés ou surgelés
- 2 carottes
- ¼ de céleri rave
- 2 oranges
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 2 c. à café de vinaigre balsamique
- 3 c. à café de moutarde au miel
- 5 c. à soupe d’huile de noix
- Sel, poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 15/07/2008.
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Description
Une heure à l’avance, faites cuire le sarrasin à sec dans une casserole. Dès que les grains commencent à dorer, ajoutez deux fois et demie leur volume d'eau bouillante non salée. Faites cuire doucement une quinzaine de minutes. Laissez refroidir puis réservez au frais.
Pendant ce temps, faites cuire les langoustines : portez une grande casserole d’eau salée au gros sel à ébullition, plongez-y les langoustines et faites-les cuire 3 minutes après la reprise de l’ébullition. Récupérez-les immédiatement et rincez-les rapidement à l’eau courante très fraîche. Egouttez-les, couvrez d’un linge, réservez. Ecossez les petits pois et faites-les cuire 6 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Réservez au frais.
Epluchez les carottes et le céleri boule que vous découperez en julienne.
Préparez la vinaigrette : pressez les oranges, versez ce jus dans un grand bol, salez, poivrez généreusement, ajoutez le piment d’Espelette, le vinaigre balsamique, la moutarde au miel et 4 cuillères à soupe d’huile de noix. Battez à la fourchette.
Enlevez la tête et les pinces des langoustines qui vous serviront ailleurs, décortiquez-les en gardant la queue.
Dans un grand saladier, réunissez le sarrasin et les légumes, versez la vinaigrette, mélangez.
Répartissez ce mélange dans les assiettes, ajoutez les langoustines et finissez par un trait d’huile de noix sur les crustacés.
Mots-clés associés à la recette
- Orange
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- Carottes
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- Petits Pois
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- facile
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- rapide
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- Langoustine
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- salade
Accords mets et vins :
DOMAINE DE LA COLOMBETTE PLUME blanc 2005 Vin de Pays des Côteaux du Libron - Sud-Ouest En savoir plus sur ce vin
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Pour rendre leur croquant à des biscuits secs qui ont ramolli (boîte entamée par exemple); les ranger en étoile sur une assiette tapissée de papier absorbant, les couvrir d'une feuille de papier absorbant et les passer au four à micro-ondes pendant 1 minutes à 79% de la puissance.