Salade de tomates vertes aux anchois marinés
Tout le charme de la méditerranée dans votre assiette !
- Difficulté :
- Cuisson :
- Préparation : 40min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- Pour les anchois marinés
- 12 anchois frais
- Le jus de 3 citrons
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- Poivre du moulin
- Pour la salade
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de miel
- Le jus d’ ½ citron
- 12 tomates vertes
- 2 oignons rouges ou roses
- 1 botte de ciboulette
- 2 pincées de piment d’Espelette
- Sel, poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 13/08/2008.
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Description
Levez les filets des anchois : sectionnez la tête et retirez-la en entraînant les viscères, ouvrez les poissons en deux et retirez l’arête, séparez les deux filets et coupez les nageoires avec des ciseaux de cuisine.
Rincez-les, épongez-les et allongez-les, côté peau, dans un plat ; poivrez puis arrosez avec le jus des 3 citrons et le vinaigre blanc. Laissez mariner au frais pendant une trentaine de minutes.
Préparez la vinaigrette légère : dans un bol, versez l’huile, le vinaigre et le jus de citron, salez et poivrez. Mélangez en émulsionnant à la fourchette et réservez.
Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de la casserole, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Epluchez-les puis coupez-les en rondelles avant de les épépiner.
Pelez les oignons et émincez-les finement ; lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Egouttez les anchois et recoupez-les en deux dans la longueur.
Installez les tranches de tomates en rosace dans les assiettes, ajoutez les oignons émincés et les demis filets d’anchois harmonieusement présentés.
Emulsionnez une nouvelle fois la sauce avant de la verser sur les tomates puis parsemez de ciboulette ciselée. Finissez par une pincée de piment d’Espelette sur les anchois et servez frais.
Marinade : 30 minutes
Pas de cuisson
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