Salade rouge de topinambours au vinaigre balsamique

Une salade pleine de fraîcheur !

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 35min
  • Préparation : 30min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 800 g de petits topinambours nouveaux
  • 3 endives rouges
  • 2 trévises
  • 1 grosse poignée de pourpier
  • 4 échalotes grises
  • 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc à l’estragon
  • 4 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 2 c. à soupe de miel de romarin
  • 8 c. à café de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre du moulin
Salade rouge de topinambours au vinaigre balsamique

Recette postée par Cuisine et Saveur le 14/08/2008.
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Description

Nettoyez les topinambours, ne les pelez pas et mettez-les à cuire dans un autre grand fait-tout d’eau froide salée pour 25 à 30 minutes.

Ils doivent être fermes encore. Pendant ce temps-là, nettoyez, lavez et séchez la salade dans un linge.

Préparez la sauce vinaigrette : pelez et hachez finement les échalotes, mettez-les dans un bol,
versez le vinaigre à l’estragon, salez, poivrez, puis ajoutez l’huile de tournesol en émulsionnant avec une fourchette et réservez.

Quand les topinambours sont cuits, égouttez-les puis épluchez-les et coupez-les en gros dés. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et mettez-y les topinambours puis versez le miel et laissez revenir et caraméliser tout doucement de tous côtés, salez légèrement et poivrez puis ajoutez enfin 5 cuillères à café de vinaigre balsamique.

Laissez cuire 1 minute encore en mélangeant bien puis retirez du feu. Mettez la salade dans un saladier, émulsionnez à nouveau la vinaigrette, versez-la sur la salade et mélangez.

Répartissez la salade sur les assiettes et installez les topinambours encore chauds au centre. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique sur la salade avant de servir.

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