Saumon fumé et pommes de terres chaudes au caviar
- Difficulté :
- Cuisson : 45min
- Préparation : 15min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 6 grosses pommes de terres à chair ferme
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
- 12 belles tranches de saumon fumé
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 50 g de caviar
- Sel poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 12/08/2008.
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Description
Mettez les pommes de terres entières et non épluchées à cuire à la vapeur 30 à 35 minutes suivant leur grosseur.
Attendez qu’elles soient bien refroidies pour les éplucher et les couper en rondelles d’1/2 centimètre d’épaisseur.
Dans une grande poêle ou même deux, faites fondre le beurre et l’huile à feu moyen puis disposez les rondelles de pommes de terres à plat dans la ou les poêles ; si possible, les unes à côté des autres.
Faites-les dorer doucement d’un côté, salez, poivrez puis retournez-les avec une spatule sans les casser pour les faire dorer sur l’autre face. Salez, poivrez de nouveau.
Quand elles sont dorées des deux côtés, posez la ou les poêles à l’entrée du four tiède pour les maintenir au chaud.
Disposez 2 tranches de saumon dans chacune des 6 assiettes, poivrez légèrement et parsemez de ciboulette fraîchement ciselée.
Prélevez-les rondelles de pommes de terres une par une à la spatule et disposez-les en accompagnement du saumon sur chaque assiette. Ajoutez quelques grains de caviar au dernier moment et servez de suite.
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En fin de cuisson, il faut ouvent retirer d'un plat les aromates qui ont servi à le parfumer, surtout le bouquet garni. Pour éviter d'aller à la pêche, le plus simple est de les enfermer dans un nouet de mousseline, ou dans une boule à thé, qu'il suffit de sortir au moment voulu.