Soupe de crevettes aux galanga et jus de combava
Une recette à garder précieusement !
- Difficulté :
- Cuisson : 15min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 150 g de nouilles chinoises
- 1 petit piment
- 1 petit bouquet de coriandre
- 3 ciboules
- 5 cm de bulbe de galanga
- 1 c. à soupe d’huile
- 18 grosses crevettes crues
- 2 combavas (aussi appelé « lime de cafre »)
Recette postée par Cuisine et Saveur le 14/08/2008.
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Description
Versez le bouillon dans une grande casserole, portez à ébullition et mettez-y les nouilles à cuire à petit frémissement le temps indiqué sur le paquet.
Quand elles sont cuites, versez le bouillon dans une autre casserole à travers une passoire et réservez les nouilles dans un saladier mélangées avec une demie cuillérée à soupe d’huile.
Lavez soigneusement le piment, retirez le pédoncule, ouvrez-le en deux, épépinez-le et retirez les filaments internes ; émincez-le en très fine julienne.
Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Réservez 6 belles pluches pour la décoration. Ciselez le reste les feuilles et réservez. Gardez aussi les tiges à part.
Lavez et ciselez la ciboule, gardez le blanc dans un bol et réservez le vert pour la finalisation de la soupe. Emincez le bulbe de galanga.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et mettez-y à fondre les blancs de ciboule et les lamelles de galanga pendant 2 minutes puis versez le bouillon, ajoutez les tiges de coriandre et la moitié du piment émincé ; portez à ébullition et jetez-y les crevettes, laissez cuire 4 ou 5 minutes.
Passez la soupe à nouveau dans une passoire fine au-dessus d’une autre casserole. Jetez les tiges de coriandre et gardez le reste des ingrédients retenus dans la passoire. Récupérez les crevettes et décortiquez-les. Réservez les queues.
Mettez les têtes et les carapaces des crevettes dans le bol d’un mixeur avec les ingrédients retenus dans la passoire, mixez le tout finement puis versez encore le hachis obtenu dans la passoire fine au-dessus de la casserole de bouillon en écrasant bien avec une cuillère de manière à récupérer les sucs.
Ajoutez le reste de piment, le vert de ciboule et les crevettes ainsi que le jus de combava. Mélangez avant d’ajouter les pâtes et de faire réchauffer sans atteindre l’ébullition.
Répartissez la soupe dans les bols et parsemez de coriandre fraîche ciselée, ajoutez aussi la pluche de coriandre et servez aussitôt.
Conseil : mettez des gants avant de manipuler le piment ou lavez-vous bien les mains après.
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Il vaut mieux casser la queue et non la couper, pour entraîner les fibres dures qui, sinon, seraient restées dans les fonds, au détriment de la dégustation.